南瓜馒头

作者： 泳歌

用料

• 中筋面粉 400克
• 高筋面粉 100克
• 南瓜（去皮蒸熟的重量） 230克
• 水 100克
• 白砂糖 5克
• 酵母 5克
• 高筋面粉（揣面用） 150克
• 盐 2克

南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

南瓜品种不同含水量也不同加液体一定要注意。我用的我们这叫台湾南瓜，水含量特少。

步骤 2

南瓜去皮切半去瓜瓤．上蒸锅蒸30分钟左右．蒸熟凉后备用。 玩美食永远败不完的工具．刚入手了一把藤次郎钴合金钢三德刀。

步骤 3

除揣面用的150克外所有材料倒入厨师机中。调1⃣️档揉至无干粉状态．在调至4档揉至10分钟。

步骤 4

将面团从厨师机中拿出进行手揉．揉至光滑细腻的表面。（全程制作不要用防粘手粉）

步骤 5

整成圆球形放入料理盆中进行一发。

步骤 6

进行面团发酵可选：1.放在温暖处进行基础发酵。2.烤箱中加热水发酵。3.发酵箱．一发最佳发酵28-29度，湿度为75%。发酵时间在1小时左右。

步骤 7

将面团发酵之两倍大左右

步骤 8

手指粘面粉戳一下，不回弹不回缩发酵完成。

步骤 9

发酵好的面团进行排气揣面粉．将发酵好的面团倒入厨师机中分三次加入150克面粉．4档揉至10分钟。

步骤 10

将厨师机中的面团拿出，进行再次手揉．揣入干粉的面团相对来说较硬，这个揉面动作练麒麟臂还是不错的

步骤 11

将揉至光滑的面团进行分团．分团后的横截面应该是光洁无气孔状态如果还有的话继续揉一揉。我做的南瓜瓜馒头比较大．每个面团100左右。（大小可按自己来定60至100克都可以)。分团后的面团再次进行揉搓至光滑。

步骤 12

底部内收捏紧整成长圆形

步骤 13

将所有面团揉好排入蒸笼中

步骤 14

进行二次发酵：可选。1.放在温暖处进行基础发酵。2.烤箱中加热水发酵。3.发酵箱．二发最佳发酵36-38度，湿度为85%。

步骤 15

发酵比之前稍大

步骤 16

大火水烧开蒸上气后一直保持中火蒸20分钟。关火虚蒸5分钟左右再揭开盖子。

步骤 17

这就是我想要的南瓜馒头

步骤 18

羊肉汤配馒头．过日子还是这个实在。

步骤 19

实在

菜谱创建时间：2019-03-25 18:10:46