详细啰嗦版。老面馒头/米酒馒头/开花馒头（无酵母粉版）

作者： 麦片麻麻是超人

本人是个南方姑娘，从小没有很喜欢吃面食，广东也没有很喜欢吃馒头。 万万没想到，长大后嫁给了安徽男人，生了个宝宝，虽然我们在广东定居，可是先生和宝宝都很喜欢吃馒头和面食。 曾经用酵母粉和面粉做过，宝宝倒是不嫌弃，可是先生说不好吃，怪怪的。后来宝宝吃了奶奶做的米酒馒头，也很是喜欢。 为了这两个男人，我跟婆婆学习如何做馒头。^_^ 做这个馒头前期比较费时间，主要是发酵米酒。但是口感真的棒棒哒，有淡淡的酒香。

用料

• 米酒 需发酵72小时左右
• 米酒加面粉 需发酵5小时左右
• 和面做馒头 半天

详细啰嗦版。老面馒头/米酒馒头/开花馒头（无酵母粉版）的做法步骤

步骤 1

熟米饭放凉，米饭不能烂，要偏硬一点。 一颗酒曲标配是生米4斤，我也没有测量过，都是看着放。 酒曲碾成粉，与凉米饭拌匀。容器和手都不能有水！！！有水的话会导致米酒发霉长毛。

步骤 2

用力压一压，把米饭压实。做成以后中间挖一个小洞，米酒成熟以后，会有少量水份溢出。 盖一层保鲜膜。放常温就可以。 5月的广东夏天很热，基本在28度以上。隔24小时打开接触一下空气，同时闻一闻，会有淡淡的酒味。千万不要发过了，过头闻起来是酸味！！！ 基本72小时就会有甜甜的酒味。这就表明米酒好咯！

步骤 3

烧一壶水放凉，倒进去。 想做多一点馒头可以倒多点凉白开。（米酒也可以自己喝） 想要酒味浓一些可以倒少一点，至少要淹过米饭！这个真的是最低水位线了！！！ 不用搅拌，不用把米饭打散。（图上是我手贱了…打散会导致后期无法确定米饭是否浮起来了。） 敷保鲜膜。放到常温的地方。不要放空调房！ 大概24小时。期间看的话，会听到小气泡咕噜噜的声音，在发酵嘛～ 等米饭浮起来，就完成了第一个大步骤啦！（我手欠去搅拌了…）

步骤 4

然后放入一把面粉，搅拌均匀。

步骤 5

简单的搅拌均匀即可以啦！搅拌的东西千万不能有油哦！ 我是用筷子搅拌的。

步骤 6

要拿个重物压一下，因为在发酵过程很多气体，经常爆盖！ 这个时候你会深刻体会到发酵气体的嚣张！！绝对不夸张！！！

步骤 7

夏天，大概5个小时左右，上面布满了密密麻麻的小气泡，说明我们的酵子已经发好啦！ 如果想要做成自然开花的馒头，可以发酵8小时左右。 接下来就是普通的馒头揉面工作啦！

步骤 8

米酒面里面加入一些糖，可以更好的辅助发酵！一定要放糖！！不喜欢吃甜馒头可以放少量！ 我一般会同时加入100ml的牛奶，增加馒头的奶香味。 有时候也不会额外加水，就是纯纯的米酒馒头，香香甜甜！甜丝丝～

步骤 9

加入适量的面粉，揉面吧！

步骤 10

我动用了面包机辅助，10分钟。

步骤 11

放在大盆里发酵到2倍大。 夏天一般2—3小时左右。

步骤 12

面有点干了… 戳个小洞，不回缩就是发酵好了哦！ 揉揉揉，揉揉揉，把面团重新揉的柔软，把气都排空空～ 揪成一个个60克的小坨坨，搓搓搓。

步骤 13

上蒸笼，这是生面胚。 里面加了黑米粉，所以颜色是这样的。 不需要醒发，做好以后直接冷水下锅，18分钟左右就可以了。 做好以后不要立刻开锅，等待5分钟！！！

步骤 14

开花馒头～ 对比生面胚，是不是大了一大圈哟！！！

步骤 15

我的花～～～

步骤 16

软软的，带着米酒香的馒头。

步骤 17

加了全麦粉的不开花馒头。

步骤 18

组织细腻的哈！

步骤 19

白白的开花馒头！

步骤 20

最近刚做的双色馒头。 红曲粉加入面团。 颜值真的爆棚！！！

步骤 21

给小朋友做馒头真是费劲心思哟！

详细啰嗦版。老面馒头/米酒馒头/开花馒头（无酵母粉版）的小贴士

我是一个南方人，对于各种面食正在学习中。 如果食谱有需要改进的地方，请亲们指正！ 对食谱有不懂的需要参考的朋友们，请留言哦！

菜谱创建时间：2018-05-16 13:42:28