绿色健康菠菜油条

作者： 西镇一婶美食研究室

上周有小伙伴在群里问我，说是在他们当地的早餐店里看见有卖彩色油条的，价格还挺贵，好多人在买，不知道我会不会做。嘿嘿，所以我直接就用新鲜的菠菜叶子做了个这个绿油油的油条，保证吃到你脸发绿。按照这个做法，你也可以发挥创意搞火龙果，胡萝卜，番茄汁甚至是巧克力、抹茶奶油、紫薯等不同颜色的油条出来了。彩色油条的做法不难，无非就是面团里加入了相应的彩色果汁或者是糊糊，或者把几种不同颜色的面团叠在一起制作即可。看完今天的教程后，估计就可能帮你省下油条钱了。 油条想要做的好吃需要注意的几点：首先是油条的面团要够软，这个软第一个就是加水量，最好是能加到60%以上，以面团有点湿，但是抹点油整形时不粘手为最佳。这次教程里我用的是已经添加了泡打粉的油条粉，加水量差不多在66%多点。大家用普通面粉即可，然后按照我说的加水量适当调整。 除了加水量让油条面团软之外，醒发的时间也比较重要，就是和面完成后不要马上做，起码醒发个一小时再整形。这样才能给面团充分的呼吸时间得到伸展。除了这两点，就是使用酵母和泡打粉的问题了，酵母版的油条，口感要比泡打粉版本的略扎实些，并且内部的空洞没有这么大。泡打粉版的，就是我们平时吃到的市售油条口感了，但是市售的油条第一个是怕炸的油不卫生，第二个就是怕用的泡打粉含铝或者超标。所以家里做的话，买无铝泡打粉并在限定的范围内使用即可，不用担心自制油条会对人体有害的，就是油水会比较大。如果不讲究口感，就可以做酵母版的。今天做的是泡打粉版的，所以口感会比较好也类似于外面市售的那种松脆。

用料

• 普通面粉 300克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 泡打粉 3克
• 小苏打 3克
• 植物油 15克
• 菠菜汁 160克

绿色健康菠菜油条的做法步骤

步骤 1

先取一把洗干净的菠菜，然后加一小碗的清水，放进破壁机内充分的打成比较细腻的菠菜汁。

步骤 2

之后取160克的菠菜汁+一个鸡蛋，倒入面包桶内。

步骤 3

再倒入15克的花生油，还有3克的盐及泡打粉和苏打粉，最后倒入300克的面粉，然后开始搅拌成团吧。

步骤 4

大概揉个五六分钟后就会变成一个这样的绿色面团了，能看到此时的面团表面有撕裂的地方会收缩很快，所以需要将面团静置一小时候再用。

步骤 5

一小时后取出面团，放到抹了点油防粘的案板上。这时候的面团应该是比较软的了，我刚从面包桶里拿出来的时候会有点粘，但是在抹了油的案板上来回揉搓两下就好了。

步骤 6

将面团擀成这样的一个长方形。

步骤 7

然后中间横切一刀，再从左到右这样均匀地切成小段。想让油条炸得胖点就切得粗一些。

步骤 8

之后将两个小面段叠加在一起。

步骤 9

用筷子，在两个叠加的面段中间压一下。

步骤 10

取一个叠放的面段，然后两只手这样尽量的拉着两头将面段拉长。如果你的面团做的很软，很轻松就能够扯蛮长的。如果比较干，就容易扯断。

步骤 11

锅中倒入能没过油条的油，然后大火烧开到不断有气泡产生，也就是温度到150度左右了就可以下锅，然后改成中小火开始炸即可。这是因为如果油温不到就下锅，油条无法快速的膨胀浮起还会吸很多油。但如果火大了，又容易外面炸糊了里面还不熟。

步骤 12

然后将扯长的油条生胚放入热油中。生胚一开始会沉下去，但是很快就会浮上来了。

步骤 13

浮上来后，油条很快就会变得体积膨大了。

步骤 14

一定要记得及时给油条翻面，否则浸在油里的那一面容易炸得过深就不好看了。

步骤 15

炸好的油条先放到接油的盆子或者滤网中控油，之后就可以吃了。

步骤 16

油条炸好以后要趁热吃，才有最松脆的口感。当然你也可以炸好以后放凉了，吃之前再用烤箱或者空气炸锅，180度加热个三四分钟就可以恢复到原先的口感了。

步骤 17

掰开一截看看里面，蓬松的大空洞，炸到脆脆酥酥的。说实话，油条这种东西，就算是用菠菜汁或者水果汁来做，本身也是油炸食物，并不健康。但是对于喜欢吃油条或者是想给油条来点新鲜感的，就可以试试这个做法。

绿色健康菠菜油条的小贴士

1、菠菜汁最好用破壁机打，这样不会有渣滓太粗糙。然后加菠菜汁的时候，不要一次全加进去，留个20克左右。这个配方里粉300克，液体是160菠菜汁+40克左右的鸡蛋液，所以加水量是在66%。但是大家用的粉不一定能吸这么多水，所以需要看面团成团后的状态灵活调整下。 2、整形时候的面团，是跟耳垂般柔软的状态才行的。如果硬，炸出来的就会是面棒子了。 3、大火烧开，中小火炸，彩色油条不能炸的太过，否则不好看了。

菜谱创建时间：2019-03-25 15:48:50