腌笃鲜

作者： 易锅美食珐琅锅料理

若问我觉得最能代表春天的菜是什么？那当然是一锅浓白鲜美的腌笃鲜。在厨房里煮着这看似不起眼的汤料，却飘了满屋子的香气，也最期待着起锅上桌的那一刻。喝一口汤，吃一块笋，就已经按捺不住要嚎上一嗓“啊，鲜！”。 拍摄完这满满的一锅腌笃鲜，也是第一次感受到了同事们的蜂拥而至，1分钟时间，锅里就还只剩下了两块肉，汤汁一滴不剩。也是这个时候才深深的得知了腌笃鲜的魅力。 拥抱美好的春日和煦，你也煮上一份吧！

用料

• 春笋 4根
• 五花肉 200克
• 咸肉（金华火腿） 120克
• 葱 3段
• 姜 3片
• 黄酒 2汤匙

腌笃鲜的做法步骤

步骤 1

春笋剥去笋衣。

步骤 2

用水冲洗，切掉老根，对半剖开切为滚刀块。

步骤 3

五花肉切半厘米薄片。

步骤 4

锅中烧开水，加少许盐，将笋焯烫2分钟去除涩味。

步骤 5

不加油，五花肉直接放入烧热的锅中，小火煸至两面金黄。

步骤 6

倒入开水或鸡汤，加姜片、葱段、黄酒，以及咸肉块或火腿块，转大火烧开，再小火炖煮40分钟。

步骤 7

开盖撇去浮沫及浮油，将笋块放入锅中一起再炖煮20分钟无需再加盐，就可以品尝腌笃鲜的原汁鲜味。

步骤 8

最后也可将葱段与姜片捞出，以免影响喝汤的口感。

步骤 9

汤汁已鲜白浓稠，春笋脆嫩多汁，五花肉Q弹软烂，火腿的鲜香嚼劲还保留的完好。除了鲜，没有其他多余的味道。

步骤 10

因为其特有的锁水性，珐琅锅炖煮的腌笃鲜，味道更佳鲜美浓郁。

腌笃鲜的小贴士

1.鲜五花肉冷冻片刻，会更好切。煸出油分的五花肉吃不到任何腥腻味，滚水遇油也会呈现浓白汤色； 2.咸肉或金华火腿的盐分在炖煮中会充分释放，不需再调味。如果吃不惯太咸，可以将咸肉提前清水浸泡1小时去除多余盐分； 3.春笋一定要吃鲜，临入锅再处理可以最大程度保留笋的鲜嫩，不建议提前处理； 4.你可以烹饪最传统的腌笃鲜，也可以加入百叶结，甚至口蘑、豆腐、白胡椒粉等改良为家常腌笃鲜。

菜谱创建时间：2019-03-25 15:19:15