自贡冷吃兔

作者： 鱼儿妈私房菜

四川自贡的传统特色美食——冷吃兔。到自贡做客，招待客人必备的一道菜，在自贡几乎家家都会做，人人都爱吃（自贡的兔肉供应非常充足，几乎每个菜市场都能买到活兔，据说全国的兔肉有一半都是被自贡人吃掉的）。

用料

• 兔肉 1只
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 老抽 1小勺
• 盐 适量
• 冰糖 适量
• 蚝油 1小勺
• 干辣椒 适量
• 老姜切片 适量
• 大蒜切片 3瓣
• 大葱切段 适量
• 八角 2个
• 桂皮 适量
• 山奈 少许
• 花椒 适量
• 香叶 2片
• 熟白芝麻 适量

自贡冷吃兔的做法步骤

步骤 1

准备好各种香料、调料。

步骤 2

干辣椒切段。

步骤 3

大葱切段。

步骤 4

兔子是从市场上买回来的活兔现杀，这样的兔肉才够新鲜（一般是市场里卖活兔的摊位现杀，宰成兔肉丁。）。兔肉切成约2cm大小的兔丁，洗净沥干多余水分。

步骤 5

加入一勺生抽、一勺料酒，适量盐，拌匀。

步骤 6

加入大葱段及老姜片，腌制30分钟以上。腌好后，捞出里面的大葱及姜片。

步骤 7

锅中倒入菜籽油，油量与兔肉相当。油热至冒烟，关火，等油温稍微冷却至烟量减少，倒入兔肉，重新开火，翻炒兔肉。

步骤 8

翻炒至兔肉变色，加入各种香料、花椒、姜片、蒜片、大葱，大火继续翻炒至看不见明显的水分、只剩油。

步骤 9

加入干辣椒继续翻炒。

步骤 10

加入1勺生抽、1勺料酒、1小勺老抽、1小勺蚝油、适量冰糖，翻炒均匀。

步骤 11

关火，加入熟白芝麻，拌匀。

步骤 12

起锅装盘。

菜谱创建时间：2019-03-25 10:23:23