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冷吃兔的做法

冷吃兔

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作者: xiemoning
xiemoning
冷吃兔是四川自贡一道名菜,作为在四川成都生活的胖纸,经常听到看到吃到这道菜,由于储存较为方便,淘宝上很多私房菜卖家出售,我也常在淘宝购买,是非常热门的一道零食。自己吃过很多次,做过好几次,小有心得,上传自己的做法,仅供参考,不求最正宗,只求对自己胃口。

用料

冷吃兔的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲜兔洗净,宰拇指大小的小块,滤过血水,装入大盆中。放适量生抽,盐,料酒,大葱段腌制。尽可能多腌一会,时间越长越入味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干辣椒剪小段备用,喜辣的可以选用七星椒等品种,怕辣减量。可滤去辣椒籽,我没有滤。取部分剪好的辣椒段,用温水浸泡。拍碎姜,切好蒜,准备好香料,花椒等。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内倒入与兔肉大概等量的油,农家菜籽油最好,味道比较香。菜油烧热之后,稍冷至八分热时下兔肉(腌制兔肉的大葱拣出不下锅),大火炒制,不断翻炒。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

兔肉变色时可下入部分辣椒、姜、蒜、香料一起炒制。辣椒不要一次下完,分几次下。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一直炒制兔肉金黄色,转小火,加入最后的辣椒。待炒兔的油变少,试味道,适当加入生抽,料酒等调味。直至兔肉变为棕黄色,油中水分耗尽,即可准备起锅。从兔肉下锅到起锅大概持续三四十分钟,是个体力活!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

兔肉炒好之后,可加入少量鸡精,味精,芝麻,不喜欢也可不放。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起锅装入容器,出锅后放冷了再吃。。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

纯属个人总结做法,可能不正宗,请勿介意。

冷吃兔的小贴士

兔肉使用新鲜兔最好,一定要宰小块些,腌制的时间越长越入味。喜欢复合味型的可适当添加香料,也可不放。也有人放陈皮的,个人不喜欢就没放。做法其实很简单,主要是炒制兔肉时间较长,需要耐心。注意辣椒入锅的时间,否则辣椒容易糊掉*^O^*

菜谱创建时间:2015-02-21 01:00:51
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