白吐司面包组织超美

作者： 铨芯泉意美厨

面团一发因为没时间继续，就搁在冰箱里慢发。果然口感总是需要时间等待，低温发酵12个小时面包非常争气，组织又软又细，完全达到撕着吃的标准。由于可以分两天做，也适合没时间一次性做完面包的忙人。

用料

• 高筋面粉 350克
• 盐 一小勺
• 炼奶 适量
• 水 适量
• 酵母 4克

白吐司面包组织超美的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，雀巢炼奶我挤了两圈，和面到出筋，就是图上这样的延展性，我用的是厨师机，先低速3分钟再中速5分钟就差不多。

步骤 2

黄油切小块到面团里慢速揉均匀

步骤 3

再揉到出手套膜就进行第一次发酵，无论是盆还是碗都要蒙保鲜膜或盖毛巾，避免面团接触空气会发干。一发可以室温或发酵箱，我是放冰箱冷藏室，注意不是冷冻室。头天晚上放进去，隔天上午拿出来，差不多12个小时，面团已经慢慢长大。

步骤 4

发酵到1倍大即可

步骤 5

发酵好的面团组织供参考

步骤 6

分割成两个等量的面团静置15分钟

步骤 7

擀成椭圆形

步骤 8

两边压薄折叠

步骤 9

两边叠好的样子

步骤 10

两头边上压薄，卷起来。

步骤 11

卷好

步骤 12

在吐司盒里进行二发，要盖上哦。

步骤 13

发到八九分满即可，表面可以刷点黄油或撒黄油屑，也如果盖吐司盒盖就不用这些。

步骤 14

上下火170度预热10分钟，吐司入炉。吐司面上我特意撒了黄油屑，所以特意不盖吐司盖可以长个子烤出脆皮。入炉后5分钟就把上管温度调低到150度，烤到10分钟后盖锡纸，避免烤焦了顶。烤到30分钟时拿开锡纸烤5分钟给顶上色，然后出炉。这个上色时间不是固定的，吐司顶上色好了就拿出来，千万不要教条。

步骤 15

吐司烤好了就马上出炉取出来晾凉，切忌放在烤箱里一直用余温烘，这会抽干吐司的水分。

步骤 16

看看这组织，漂亮！

步骤 17

晒图

步骤 18

刷了黄油的壳，吃起来脆脆的，和绵软的吐司组织形成了强烈对比，很惊喜。

步骤 19

手套膜

步骤 20

菜谱创建时间：2019-03-24 15:45:30