红烧__鱼（原创）

作者： 南京老猫

本红烧技法适合鲈鱼、桂鱼等淡水鱼，不适合海鱼

用料

• 鲈鱼 1条
• 中葱 1根
• 大蒜 1瓣
• 生姜 若干片
• 胡萝卜 0.25根
• 花椒 适量
• 盐 8克

红烧__鱼（原创）的做法步骤

步骤 1

胡萝卜、葱白、生姜切丝，蒜头切瓣，备好

步骤 2

鲈鱼洗净，正反面各侧切三刀，放笼屉上约一小时，沥干水

步骤 3

热锅热油，加入少许盐，然后关火冷却半分钟，把鱼放入，开中火煎。煎的过程中，注意不要用铲或筷子拨动鱼身，需要不停晃动铁锅，使锅底的油能够均匀煎炸鱼身，包括鱼头鱼尾。 一面煎好后，另一面继续，煎至鱼身略泛金黄，参见上图。

步骤 4

把鱼拨至边，加入蒜和姜爆香，然后加入盐和花椒粉，鱼身均匀撒入料酒和红烧酱油（建议用东古酱油）

步骤 5

加入适量水，漫过鱼身一半，开中火

步骤 6

收汤至三分之二时，翻转鱼身，同时放入胡萝卜丝

步骤 7

收汤至一半时，放入葱白丝，姜丝，少许油淋遍鱼身

步骤 8

收汤至三分之一时，出锅。

红烧__鱼（原创）的小贴士

煎鱼很关键，如果不掌握要领，很容易把鱼煎烂，以下几点特别需要注意：（即便我很注意，也不小心把尾巴煎的不见了） 1、鱼洗干净后，需要放笼屉一小时，沥干水分 2、油烧热后，需要放入少许盐，然后冷却后，再放入鱼，中火煎，这样不容易粘锅 3、煎完一面后，需要关火冷却一分钟，再翻转鱼身，这样也不容易粘锅

菜谱创建时间：2019-03-24 15:18:03