鸡蛋灌饼 | 不知道早餐吃啥，那就灌个饼吧

作者： 多多熊

去洛阳第一回吃到鸡蛋灌饼，才知道它是河南有名小吃，一般只出现在早餐摊上，有面有鸡蛋有菜，营养美味，其实自己在家做起来也很简单，喜欢吃的朋友可以试试看。 题外话：以前立过flag，一周至少写一篇菜谱，后来发现也很难，果然坚持是最宝贵的品质呀~那么希望还是勤快点不定期间歇更新吧~~

用料

• #面团
• 中筋面粉 100g
• 开水 30g
• 冷水 35g
• #油 酥
• 中筋面粉 12g
• 植物油 8g
• #其他
• 鸡蛋 2个
• 生菜 适量
• 甜面酱 勺
• 火腿肠 火腿肠

鸡蛋灌饼 | 不知道早餐吃啥，那就灌个饼吧的做法步骤

步骤 1

制作面团：将30克开水倒入100克面粉里，快速用筷子搅拌，使面粉和水混合，成为雪花片状。

步骤 2

如图

步骤 3

然后加入冷水，继续用筷子拌一下。

步骤 4

用手直接揉成面团，揉到表面光滑且充满弹性。

步骤 5

将揉好的面团分成2个揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

准备油酥 面粉和植物油倒入小碗里

步骤 7

用筷子搅拌混合均匀即成油酥

步骤 8

做灌饼 砧板上撒一些干面粉，取一块松弛好的面团，用手掌压扁，涂抹油酥。

步骤 9

将面团像包包子一样包起来，使油酥被包裹在面团里。捏紧收口。

步骤 10

朝下放在台面上，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

步骤 11

取一个面团压扁擀开成为薄薄的圆形

步骤 12

擀面团之前先用中火将平底锅烧热，倒入少许植物油抹开

步骤 13

然后转小火放入擀好的面饼，等待1-2分钟。

步骤 14

将一个鸡蛋打入碗里打散

步骤 15

饼慢慢鼓起来

步骤 16

用筷子将面饼表面的皮戳破

步骤 17

将饼皮挑起来，把鸡蛋从口子里倒进去。

步骤 18

将面饼翻面，继续烙2分钟左右，两面都呈金黄色，就可以铲出来了。

步骤 19

刷一层甜面酱，喜欢吃辣的可以再刷一层辣椒酱或辣椒油，或者火腿肠。

步骤 20

放上两片生菜，将饼卷起来，趁热吃吧！

步骤 21

成品

步骤 22

成品

步骤 23

一直偷窥做灌饼的肉包

鸡蛋灌饼 | 不知道早餐吃啥，那就灌个饼吧的小贴士

1、饼尽量擀的薄一些，很快就会鼓起来，方便灌入蛋液。 2、抹酱和夹馅都是个人口味，可以自己按喜欢添加。 3、这次做的是两个灌饼的分量。

菜谱创建时间：2019-03-24 00:27:28