新手超详细芒果慕斯蛋糕

作者： 卷卷妈妈竹儿

我做的是6寸的慕斯，用的6寸活底模具。一步一步按照我的步骤做一定能成功，细节很重要，每一步都不要省略。附：饼干饼底和用吉利丁粉的做法

用料

• 芒果 230g
• 芒果丁 适量（我用了半碗）
• 白糖 60g
• 吉利丁片或吉利丁粉 10g
• 奶油 250g
• 6寸蛋糕片 1片（约1.5厘米厚）
• 【镜面材料】
• 凉开水 65g
• 芒果 50g
• 吉利丁片或吉利丁粉 2.5g

新手超详细芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

吉利丁片10g提前放入冷水中泡软，大概泡3分钟左右，都变软了就可以，捞出沥水。淡奶油提前放冰箱冷藏。（吉利丁粉的做法写在步骤18了）

步骤 2

230g芒果肉加入30g白糖放入料理机打成果泥

步骤 3

放入小锅中加热，不用煮开，加热到大概50度左右就好了。关火，然后直接放入提前软化好的吉利丁片这一步的作用是为了融化吉利丁片。

步骤 4

如果加热过头了不要着急放吉利丁片，待芒果泥放凉至70度以下 才可以放入吉利丁片（因为吉利丁片超过70度会影响凝冻性）

步骤 5

放入吉利丁片后搅拌一下，让吉利丁片充分溶解到芒果泥里面，没有结块的状态。有结块的话就说明果泥温度不够，没有将吉利丁完全溶解。

步骤 6

准备一片5寸的蛋糕片。比6寸的模具小一圈就可以。（我用了昨天剩的蛋糕拼的哈哈懒得做了）没有蛋糕片也可以做饼干底的，我写在步骤17了。

步骤 7

提前冷藏的好的淡奶油加入30g糖打到6分发左右（夏天的话把打蛋盆放入冰水里打）比较容易打发

步骤 8

将奶油打发到出现明显纹路。侧过打蛋盆奶油还能缓慢流动的状态。提起打蛋头 滴落的奶油可以堆叠在表面，而不是马上消失即可。然后加入晾凉的芒果泥和吉利丁的混合液。既成了慕斯液

步骤 9

将慕斯液搅拌均匀，成糊糊的状态

步骤 10

倒入铺好蛋糕片的6寸模具中，盖过蛋糕片即可

步骤 11

放入适量芒果丁，放多少看你心情。我放了半碗（吃饭的碗）我也不知道放了多少。

步骤 12

倒入剩下的慕斯液，震几下。震出气泡。放冷藏4小时以上。（没空做镜面也可以先冷冻，等做的时候再拿出来）不追求完美的话，4小时后就可以吃了，想再装饰一下的话接着往下看 如何做镜面。

步骤 13

2.5g吉利丁片提前用冷水泡软，捞出沥水。50g芒果丁加入65g水 放入料理机打成果泥，然后放入小锅中加热到50度左右，关火，放入提前泡软的吉利丁，搅拌至完全融化后晾凉备用（这一步其实步骤2-5一样，就是糖换成了水而已）

步骤 14

冷藏四小时后的慕斯蛋糕，加入镜面芒果液（大概30到35度左右）没空做镜面可以先把他冷冻，有空做镜面时候再拿出来，也一样

步骤 15

放入冰箱冷藏就可以了

步骤 16

可以在镜面上做一些装饰

步骤 17

不用蛋糕饼底的话可以用饼干饼底。消化饼干80g放入料理机或用擀面杖打碎，然后加入隔水融化好的40g黄油，混合搅拌均匀，放入模具底部压实。然后放入冰箱冷藏备用。剩下的步骤都一样。就是蛋糕片换成了饼干底。

步骤 18

ps：如果没有吉利丁片的也可以用吉利丁粉（大概比例是1:1换算。根据每个人买的品牌不同可能比例也有差异。）芒果泥打好后加入10g吉利丁粉，小火加热到50度左右，让吉利丁粉充分的溶解，不要煮沸。然后晾凉即可，做法都一样

步骤 19

好多芒果在里面，我亲手种的薄荷装饰一下（镜面起皱了，因为我做完以后冻它来着，其实放冷藏就好了）

步骤 20

真的好好吃，一点也不腻人，也不是很甜，亲们喜欢甜的多加10g糖在奶油里打发

步骤 21

太好吃了，我一次能吃两块，外面卖的芒果慕斯我吃半块就腻了

步骤 22

完美👍 脱模时候直接热毛巾捂一下模具周边，或者电吹风吹一下周边就好了

新手超详细芒果慕斯蛋糕的小贴士

吉利丁片和液体的比例是1:34-50。吉利丁融化的温度很重要，超过80度失去冻性，低于30溶解不好，我每次都是50度左右。这一点很重要 此配方同样适用草莓慕斯。

菜谱创建时间：2019-03-23 22:56:44