云般柔软的红糖大枣馒头（枣泥直接和面，一次发酵）

作者： 一直减肥从未成功

公司地铁口每天都有个女孩卖红糖大枣馒头。她把馒头放在一个大泡沫箱里，上面盖着小棉被，好像小时候卖冰棒那样。有人买她就掀开小棉被给人家拿一个热腾腾的枣馒头，顿时浓浓的红枣香扑鼻而来。每次路过我都忍不住吞口水。 于是就在家复刻了一把。 因为我是用面包机和面，所以我没有事先用料理机把红枣肉加水打成枣泥。因为面包机本身劲挺大的，直接放蒸熟的枣肉到面包桶，和好后就完全看不到枣了，可以和面团完美融合。如果是用手和面的话，推荐还是先把水，枣肉，红糖之类的用料理打打成枣糊比较好。

用料

• ==470克面粉版==
• 红糖 40克
• 去皮去核熟红枣肉 80克
• 开水 50克
• 鸡蛋 1个（约50克）
• 猪油 10克
• 奶粉 50克
• 盐 2克
• 小麦淀粉 10克
• 面粉 470克
• 清水 120克
• 酵母 4克
• ==700克面粉版==
• 红糖 60克
• 去皮去核熟红枣肉 120克
• 开水 75克
• 鸡蛋 75克（一个大的或2个小的）
• 猪油 15克
• 奶粉 75克
• 面粉 700克
• 清水 180克
• 酵母 6-7克

云般柔软的红糖大枣馒头（枣泥直接和面，一次发酵）的做法步骤

步骤 1

红枣蒸熟或煮熟，去皮去核，取80克熟红枣肉备用

步骤 2

40克红糖，用50克开水化开备用。

步骤 3

把红糖水，红枣肉，奶粉，猪油，鸡蛋，清水放入面包机。

步骤 4

再加入470克普通面粉。

步骤 5

加入4克酵母。

步骤 6

选择面包机的和面团程序，把所有食材揉成光滑的面团。

步骤 7

把揉好的面团拿出来，放到洒了干粉的面板上。

步骤 8

面团揉搓成条后切成大小差不多的剂子。

步骤 9

把剂子揉成馒头生胚。

步骤 10

馒头放入蒸笼。锅中加冷水，大火烧1分钟后关火。等待馒头发酵至1.5倍大小。时间据当地气温不同大约在20到40分钟不等。深圳春季大概25分钟左右。

步骤 11

发至1.5倍大小后，开大火，水开上汽后转中小火蒸15分钟。

步骤 12

15分钟蒸熟后，再关火虚蒸5分钟。开盖，拿出馒头可以开吃了。我还是发酵的时间稍长了点，发得有点过，蒸好后组织不够细腻。看来深圳应该是只要发酵25分钟就应该行了。

云般柔软的红糖大枣馒头（枣泥直接和面，一次发酵）的小贴士

鸡蛋大小重量不一定，所以份量不用要求很严格，只要总液体不变就好。鸡蛋超重时可相应减少水的重量，鸡蛋小了可多加点水，保证总液体食材份量不变就行。

菜谱创建时间：2019-03-23 19:05:38