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奶香玉米面馒头(一次发酵)的做法

奶香玉米面馒头(一次发酵)

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一直减肥从未成功
几点小贴士: 关于面粉分类: 1. 高筋面粉:一般在超市的袋装面粉区卖。袋子上会写高筋,或是写面包用小麦粉。 2. 中筋面粉:一般超市卖的散装面粉都是中筋面粉。 3. 低筋面粉:和高筋面粉一样在超市包装面粉区出售。包装上会写低筋,或是写蛋糕用小麦粉。 关于此方备注: 1. 此方中的面粉请用高筋面粉,一定不要用中筋面粉或低筋面粉代替。因为玉米面完全无筋性,很松散,用高筋面粉是可以调和下玉米面松散的口感且不容易开裂。除非你本身偏爱玉米面那种有点类似颗粒的松散口感。 2. 方子中加盐也是为了增加面粉筋性。放两个鸡蛋也是同样道理,增加蛋白质含量,筋性更大。 3. 放猪油一起和面能让馒头口感更绵软细腻,一般馒头我只加10克,这里因为是玉米面,较粗糙,所以加倍放了猪油。没有猪油的放普通的无味或味道小的食用油如玉米油之类的都可以。喜欢奶香味的放黄油也行。只是放猪油的口感是最好的。 4. 请一定先用开水烫玉米面,这样比凉水直接和面口感细腻很多。 5. 鸡蛋有大有小。方子里的2个鸡蛋大约是100克。如果鸡蛋大了或小了请相应减少或增加水的份量。保持总液体量不变。 6. 没有面包机,厨师机,和面机的直接用手和面也是一样的。

用料

奶香玉米面馒头(一次发酵)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包机桶内放入200克玉米面,并倒入165克开水烫熟拌匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烫过的玉米面放一边,等面团不烫手后加入两个鸡蛋,奶粉,白砂糖,盐,猪油和40克清水。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入300克高筋面粉,再加入5克酵母。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包机和面程序,和至光滑面团。和好面后不要动,等10到15分钟,松驰面团。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

案板上洒干面粉。松驰好的面团放上案板,擀成长方型面皮,叠好,重新擀开成长方型。反复多次。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把长方形的面皮卷起来。再切成大小均等的馒头坯。放入蒸笼。

步骤 7

锅内加水,蒸笼上锅。开大火烧一分钟,关火(就是说把水烧至温热后马上关火开始发酵)。等待发酵至1.5倍大。我在深圳,气温22度左右时发酵了大约25分钟。具发酵时间会随你当地的室温而拉长或缩短。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵好后,开大火,水开上汽后转中小火,蒸20分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20钟后关火,继续焖5分钟。开吃。

菜谱创建时间:2019-03-30 17:50:05
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