本帮葱油拌面，超香

作者： 小美的美食

葱油拌面，是本帮饭店必有的一份面， 面条细如丝，带酱香味的葱油， 完全吸附在葱油上，吃一口尽是满足。 比较讲究和正统的葱油做法， 是先做葱油，酱油后熬制， 网上的菜谱都是把他们放在一锅熬， 时代在发展，放一起熬制比较方便。 熬制时葱最好买小的， 就是那种看上去营养不良细细的葱， 大的葱没什么香味~

用料

• 食用油 400ml
• 小葱 500g
• 老抽 100ml
• 生抽 100ml
• 白糖 50ml
• 开洋、虾皮 小搓
• 黄酒 适量
• 八角、桂皮、花椒、大葱、洋葱

本帮葱油拌面，超香的做法步骤

步骤 1

八角1颗、桂皮小段、花椒10颗、大葱1/3根、洋葱半个准备好，如果不用这么多香料的朋友，与用料中的香料就忽略。

步骤 2

葱白、葱绿切好，分开来装。开洋/虾皮用料酒或者黄酒泡着待用。

步骤 3

老抽、生抽、白糖~ 准备好待用，我是用碗量的，看好比例就行。菜谱的量也是出个比例给大家参考。

步骤 4

干净锅，入油。

步骤 5

油温7成热放入香料（八角1颗、桂皮小段、花椒10颗、大葱1/3根、洋葱）。如果不炸香料的请省略。

步骤 6

香料焦了之后关火，控油捞出扔掉香料，只剩油在锅中。

步骤 7

随后放入葱绿部分，刚开始大火，开始有些许焦黄，转中小火。

步骤 8

中小火熬制到黄中带一点点绿，下虾皮，混合均匀就关火，盛出待用。

步骤 9

锅中一点点水，放入老抽、生抽、白糖，熬制到沸腾，关火。然后倒入之前熬制好的葱油混合。

步骤 10

煮面的水要宽，选用细的新鲜面条，水沸腾之后放入，煮45秒左右，捞出在碗中。

步骤 11

淋上葱油~ 混合均匀就行罗。

步骤 12

开吃开吃

步骤 13

香巴巴

本帮葱油拌面，超香的小贴士

1、 在煮面条的时候，一定不能煮太久，不然面条会成团状态，无法搅拌开，而且煮太久的面条吃不出劲道，上海用的面是那种最细最细的鲜面条，很多亲质疑这点时间无法把面条煮熟，由于我是用的细面条，水宽，面少，这点时间完全是够的，亲们请根据自己的面条来看煮多久。 2、葱油一次熬太多，可以放饭盒中密封放冰箱保存。 3、熬葱的时候一定要中火慢慢熬，葱很容易就糊了，在看到有点点绿带焦黄的时候就可以关火了。 4、很多亲说油了或者咸了，在拌面的时候如果觉得油，就把表面的油少放点，如果觉得咸，就把底部的酱油少放点，这个都是自己调节的，不是配方的问题。 5、有的亲不喜欢甜食，可以把糖的量再减半。

菜谱创建时间：2019-03-23 18:36:51