汤种超软面包

作者： 食不胖的幸福555

最近喜欢上了烘焙，戚风蛋糕和轻芝士蛋糕通过多次经验自己觉得可以啦，各种面包也做过很多次，还不是太满意，直接法和中种法都做过了，可也不是特别的软，今天抱着试试的心态来做个汤种法，结果让我出乎意料，真的好软，因为只是想试试没想到效果那么好，所以照片不足，只有成品后的几张，下面我就把我做面包时笔记录下的各种比例写下来，我是看过几种方案综合总结的比例，希望能给有用的朋友，首先我不是什么专业的烘焙师，是爱吃而喜欢动手。觉得很成功的分享给大家。一款很软很软的面包。

用料

• 汤种：
• 高筋粉 15克
• 水 75克
• 面团：
• 高筋粉 300克
• 牛奶 70克
• 水 45克
• 全蛋液 25克
• 糖 35克
• 酵母 4克
• 盐 3克
• 玉米油 25克
• 馅料：
• 肉松 少许
• 红豆沙 少许
• 沙拉酱 少许
• 根据自己爱好放馅
• 糖和盐是根据自己喜好而定，这样的比例做出来就是很淡淡的咸甜，因为馅有味，所以我觉得可以啦

汤种超软面包的做法步骤

步骤 1

首先是做汤种 做的时候没拍照，为了更直观，重新做个汤种方便大家看。将15克高筋面粉倒在一个不沾的锅里面。一定要不粘的锅，加入75克的水，然后搅拌至无颗粒状（上图的左边白色液体）

步骤 2

开最小火，用勺子不停的搅拌，大概到65度，不要烧开，我没有厨房温度里，大概估计的，如果你又厨房温度计更精准，然后放凉待用。

步骤 3

牛奶+水微微加热，加入酵母，轻轻搅拌，依次加入糖（我是用的耐高糖酵母），全蛋液，玉米油（如果是黄油，要先和成面团后再加入然后继续和面），加入高筋粉，加入汤种，最后放盐。我不想动手，所以选的面包机面包面团一个程序。

步骤 4

和好的面团发酵至两倍大，然后取出来排除气，分成10个或者12个都可以。静置15分钟。

步骤 5

用擀面杖擀成长条，然后放入自己喜欢的馅儿，然后卷起来。依次的放入烤盘里面。放入烤箱第2次发酵，烤箱里面放一碗水。因为这几天暖和一点，我只用了50分钟就发酵至两倍大了。

步骤 6

然后从烤箱里面取出来刷上蛋液，可以撒上芝麻也可以不放芝麻。把烤箱预热至180度。

步骤 7

上下火180度。我只考了16分钟。根据自己家烤箱情况而定吧。

步骤 8

成品展示 今天是想试试所以做了4种馅，一种是红豆馅，还有一种是沙拉肉松，另外一种就是我今天中午吃的肉放了一点在里面。还有一种是核桃，红枣，那个只有一个被我吃了。所以那个就没图片了。真的很软很软。

步骤 9

这个是用同样的方法做的红豆小面包，家里没有那么多高筋粉，差的就用了普通面粉代替（50克高筋粉+250克普通面粉）当时担心做出来不好吃，结果来不错，同样很软。一共300克粉，做了16个带馅小面包。

步骤 10

这个是我用保鲜袋系好常温下放两天之后拿来做早餐，主要是想看看放两天之后会怎样，还是软的，比刚烤出来那会更有嚼劲。

菜谱创建时间：2019-03-23 16:45:36