台湾卤肉饭（简易版-可做便当，推荐收藏）

作者： 浅浅一笑的林

⚠️【一定要看完菜谱最下面最后的小贴士！】 这是一碗就着汤汁也能干掉两碗白饭的卤肉饭！ 因为花了时间耐心炖煮，汤汁特别鲜美！五花肉吸收了洋葱的甜和香菇的鲜味，入口软糯却肥而不腻！ 即使不爱吃洋葱的人也会喜欢这样炖的酥烂的洋葱。 用料虽简单却很美味，可见洋葱和香菇在烹饪中的重要性！ 以下材料是两人份的。菜谱最后会有勺子照片，以供参考！ 因为味极鲜本来就是调鲜的，里面有糖的成分，并且洋葱炖烂后会甜甜的，所以这里不用放味精和白糖。 什么五香粉啊胡椒粉啊八角啊这些放进去反而会掩盖原本的味道，还是不要了，有时候越纯粹越美味！ 【以下材料是两人份的】 ➡️记得看后面小贴士！ ⚠️重要提示：减肥党慎入！😄

用料

• 五花肉 200-300克
• 洋葱 1整个
• 小香菇 小一点的10朵左右（喜欢吃香菇的也可稍微多一些）
• 鸡蛋 2个
• 生姜 3片
• 料酒 适量（约普通瓷勺四勺）
• 生抽（味极鲜） 适量（约普通瓷勺两勺）
• 老抽 少许（三分之一瓷勺或六七滴，老抽会越烧越黑）
• 熬洋葱的色拉油 50克左右（小盒装酸奶一半的量，菜谱最下面有照片参考）
• 小青菜 七八颗

台湾卤肉饭（简易版-可做便当，推荐收藏）的做法步骤

步骤 1

香菇提前泡发洗净沥干，五花肉洗净切手指粗的条状，洋葱切小块。

步骤 2

五花肉、三片姜、两勺料酒，一起冷水入锅，水开后焯水两分钟。之后捞出，温水冲洗干净浮沫，再沥干或用厨房纸巾擦干，以免炒的时候爆油。

步骤 3

锅热倒油，待油开始出现小气泡的时候转小火倒入洋葱块慢慢熬，直到熬成洋葱油出来，并且洋葱变成金黄色，关火倒出洋葱酥，另外盛出洋葱油备用。洋葱油可以等一下继续炒肉或以后炒其他菜用，很香的。

步骤 4

熬洋葱酥的过程中另起一锅开始煮鸡蛋，冷水入锅，水开后继续煮六七分钟就可以了。

步骤 5

准备一个干净的锅，擦干锅中的水分，锅热后倒入一勺洋葱油，油六七分热的时候转中小火倒入五花肉慢慢煸炒出油。

步骤 6

继续中小火，慢慢会发现五花肉出油了，然后倒入香菇，待香菇翻炒两分钟左右吸油后倒入洋葱酥。（因为我的香菇小，所以就没有切，小香菇切不切无所谓）

步骤 7

洋葱酥略翻炒几下，倒入两勺料酒、两勺味极鲜，三分之一勺老抽和没过食材的开水。老抽倒的时候一定要小心点，七八滴就足够了，宁可倒少了也不要倒多，一不小心倒多了菜会变得很黑。 大火烧开后转小火炖煮30分钟，因为洋葱炖烂后甜甜的，所以不用额外放白糖了。

步骤 8

30分钟后锅里放入剥壳的水煮蛋，这个时候可以尝一尝咸淡，根据自己口味，不够咸可以再放一丢丢盐，然后继续小火炖20分钟。（期间给白煮蛋翻个面，上色均匀好看点）

步骤 9

时间还剩最后两分钟收汁的时候开始烫点青菜。另备一个锅，锅中水烧开后放入小青菜和一点点油、一勺盐，绿叶菜焯水时放油和盐不太会变黄。 焯水一分半到两分钟，关火捞出，开始摆盘，把蛋对切，米饭卤肉青菜，怎么好看怎么摆。非常非常美味！

步骤 10

就是这样的喝汤用的瓷勺用来计量调料的，我放在小碗里拍的。

步骤 11

这是用来参考油量的光明酸奶，一盒是100克的。

台湾卤肉饭（简易版-可做便当，推荐收藏）的小贴士

跟着菜谱来就可以。但有几点要注意： 1.在步骤7，加水这一步，一定要加开水，并且水量一定要没过所有食材。 2.在炖煮过程中最好不要常开盖子，否则肉质走油，会进入到汤汁里面，这样肉也不好吃，汤也太油。 3.收汁的时候锅里还剩四五勺汤汁的样子就差不多了，具体自己把握。 4.没有小青菜就用西兰花代替吧，虽然不那么正宗，但搭配起来也是好看的。 5.喜欢吃肉的可以多放点肉，随意。 6.我的做法相对来说低脂一点，肉用的不多，鸡蛋也是按照一人一个的份来准备的，毕竟古话说得好，少吃多滋味，多吃无滋味…… 7.菜味不仅要好吃，菜色更要好看，肉烧的油光发亮红澄澄的更吸引人，所以在步骤8的时候如果觉得肉色和汤颜色不够浓，可以再加一到两勺生抽的。如果要加老抽也可以，但最多再加个三四滴就够了，因为老抽会越烧越黑。

菜谱创建时间：2019-03-23 15:05:57