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啤酒鸭【超下饭】的做法
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啤酒鸭【超下饭】

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每天吃四斤的小志
鸭肉一直以来都是自带一股腥味,但是这一款不会。 上色:仅用冰糖,不要用老抽生抽。 鸭肉选择:菜市场新鲜的鸭子,可以只要一半。 炊具:如果有铸铁锅就用铸铁锅,或者用厚重些的锅都可以。

用料

啤酒鸭【超下饭】的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好所有用料

步骤 2

挑出一些比较肥的肉放进锅里,小火熬出油。 另开一火煮水烧开后将剩余未放进熬油的肉汆水,并加一瓶盖的高度白酒。煮出浮沫后将水倒掉,用凉水冲洗干净。

步骤 3

将控出油的肉捞出,留油,将姜片放入翻炒到偏干状态后,倒入剩余的蒜,辣椒,八角,桂皮,香叶,陈皮。翻炒一小会(30s左右),全部捞出,放入碗里备用。倒入两大勺压碎的冰糖(多大的汤勺?挖勺部分有小拇指后两节那么长的),开始用小火炒糖色,到呈焦糖色油冒泡后倒入全部肉翻炒到上色。

步骤 4

倒入小碗里的全部调料,倒入500ml的啤酒。

步骤 5

翻炒均匀,烧开后盖上盖子转小火闷煮半小时到50分钟,具体视锅的保温导热厚重而定。例如平常的炒菜锅需要久一点,铸铁锅差不多30分钟就够了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间大概看两次,翻动一下。(图中用的铸铁锅)如果用的是普通锅,锅盖也不重,尽量用湿布盖住四周减少排气。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加入一勺耗油,再加入合适的盐(尝味道),开始收汁。装盘。绝对下饭,可以一扫而光。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用冰糖上色都不需要滤镜!比酱油上色,口感更好,颜色更亮。

啤酒鸭【超下饭】的小贴士

仔细看步骤。 一定要一整块姜。 最后收汁加盐和一勺耗油,一定要试咸淡再加盐。 汆水的肉别忘记加白酒,水烧开后才加入肉汆水,不要没开就加。 视自家锅调整火候,时间。 炒调料时火候要小,时间不要长,注意不要焦黑掉。

菜谱创建时间:2019-03-23 14:37:16
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