【陈克明面条】挂面碎肉缠蛋饼

作者： 希南

各种挂面是家里常备的，天天总是捞面条、拌面条有点没想法了，刚从云南归来，在苦战各种“粑粑”的我，某一天挂面煮多了，受到大理喜洲粑粑的启发，突发奇想的想吃出点新意来，于是尝试着做了这款挂面碎肉缠蛋饼，好吃到不行，中间藏着肉馅儿，再以鸡蛋液包裹，小火慢煎，一面是脆脆的口感，一面是松软的口感，已经变换各种面条各种尝试，屡获好评。尤其这次选了陈克明七成苦荞面，好吃之余还能兼顾家人的健康，更是作为早餐新项目，已经及时上线，列入常做清单。哈哈~~ 普及一下知识，苦荞是三降食品（降血压、降血糖、降血脂），具有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。我爸属于三高人群，在家的时候每天早晨服用荞麦粑粑做早餐是标配，近日来京给我们当饲养员，作为后勤补给部采购员的我，意外发现这款陈克明七成苦荞面如此契合老头儿的要求，苦荞含量达70%，又含有膳食纤维，平均每100克面条含有5克膳食纤维，可谓品质好面，放心之选。 新推出的系列面条，我无意中认真看了宣传片，感慨老先生一片“苦”心制好面，实为家庭厨房守护者的福气。奉上链接： https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a212k0.12153887.0.0.67dd687dBTWL3U&id=559247888529

用料

• 陈克明七成苦荞面 100克（能做6个饼）
• 肉馅 100克
• 鸡蛋 3-4个
• 食用油 50毫升
• 花椒油 2毫升（10滴左右）
• 芝麻油 5毫升
• 酱油 15毫升
• 淀粉 10克
• 白糖 2克（小半勺）
• 盐 适量（3克以内）

【陈克明面条】挂面碎肉缠蛋饼的做法步骤

步骤 1

煮面条。烧开水，把挂面松散放入沸水中，用筷子稍加搅拌，煮3-4分钟。因为后面还要煎，所以不要煮太久。

步骤 2

肉馅儿剁好（优先选用前尖或者五花肉来剁肉馅儿），加一点盐、白糖（提鲜用）、食用油拌匀。

步骤 3

鸡蛋三到四个，加一点点盐打散调匀。（图中所示盐多了，实际一半就够了）

步骤 4

苦荞面煮到没有硬芯儿，七八成熟捞起，稍微过一下凉水拔一拔。

步骤 5

滤水后到挂面加入生抽、花椒油、芝麻油拌匀入味。面条本身有咸度，就不要加盐了。

步骤 6

加一勺淀粉拌匀，便于成型。不要太多，10克足够。

步骤 7

到这一步就做好所有准备工作了。

步骤 8

煎蛋锅烧热，加油，放入挂面转圈圈，在中间盘出来一个坑，加上肉馅儿，边压边煎到肉馅儿微微发白。

步骤 9

肉馅儿也不要太多，如图就好。（最近这个锅用得多，感觉该换一个了）

步骤 10

每个挂面饼浇上两勺鸡蛋液，煎1-2分钟。

步骤 11

翻面再煎1-2分钟，保证鸡蛋和肉馅儿都熟透。

步骤 12

出锅开始吃吧~喜欢葱花、芝麻都可以撒一点。

【陈克明面条】挂面碎肉缠蛋饼的小贴士

1.煮荞麦面条时汤色发黄，属于正常现象。 2.面条本身已经含盐，所以加盐要酌情，先少放，尝一下咸淡，根据个人口味再加。 3.一定要使用不粘锅，越高级的越好。 4.如果没有这种煎蛋锅就用平底锅煎一大个，切开吃也很好啊。 5. 吃的时候切开看看，一定要确保肉馅儿熟透。这个挂面碎肉缠蛋饼既可以煎好作为早餐，也可以带着野餐，还可以隔顿翻热后再吃。

菜谱创建时间：2019-03-23 09:48:10