土豆胡萝卜番茄牛肩煲

Name: 土豆胡萝卜番茄牛肩煲
Ingredients: 适量（已切成块状）牛肉; 1根胡萝卜; 5-6个新小土豆; 1根大葱; 1个西红柿; 0.5个洋葱; 2勺多豆瓣酱; 生抽; 料酒; 盐; 5-6瓣蒜; 1小块切片姜; 花椒; 5-6个干辣椒; 4-5片香叶; 0.5根（只剩半根了）桂皮; 2个八角

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作者：心灵鱼汤

2018.8.12初作版。本来是要买牛腩的误买成了牛肩，因此这个方子是完全适用于牛腩的。

用料

土豆胡萝卜番茄牛肩煲的做法步骤

步骤 1

处理食材：1.胡萝卜、土豆滚刀切块（适合入口大小即可），大葱切段，西红柿去皮切块，洋葱切片状条状均可。2.牛肩肉泡在水中（冷水泡着，准备食材前就泡着节约时间），泡出血水后换水清洗一下。锅中倒入冷水，开火，牛肩肉冷水下锅煮沸，此时会有较多浮沫，将牛肉煮成白色后捞起。换水再煮一次，此次浮沫较少，用滤勺撇去，再将牛肉捞起以冷水冲走浮沫，尽量抖去水分，放置备用。3.干辣椒切段，姜切片，大蒜一整个拍出即可。

步骤 2

开始炒制：1.将切好的胡萝卜、土豆块先入锅炒一下，入盐炒至土豆金黄色，盛出备用。2.锅内入油，加入牛肉，随即放入蒜、姜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、洋葱、大葱葱白炒制（为防止炒糊，可适量将火调小）。炒至牛肉与配料混合较均匀后，倒入开水一壶半（一次性加好）大火煮。煮一会儿后加入炒好的胡萝卜、土豆。尝咸淡，淡则加盐。再煮一会儿后加入西红柿继续煮。至汤汁与食材基本持平时，加入大葱葱绿，再小火煮好后盛出即可。