金猫咪食堂-春笋鱼头羹

作者： 零矩

鳙鱼头和春笋的鲜，酸姜白酒和胡椒的辛，还有酸笋特有的酸爽，香菜根浓烈的香气，在沸腾的浓汤中，炖进这块纯白的老豆腐里面。这一口生鲜，是最难以拒绝的春日味道， 今天猫咪为大家带来这道有温度的创意料理，《一煲靓汤》系列第十弹-春笋鱼头羹。开始我们奇妙的舌尖之旅吧😊

用料

• 鳙鱼头 半个
• 老豆腐 1块
• 小鲜笋 5根
• 酸笋 半只
• 酸仔姜 2头
• 香草 5根
• 调料： 白酒，胡椒，盐/鸡粉

金猫咪食堂-春笋鱼头羹的做法步骤

步骤 1

第一步处理材料：春笋滚刀切块，酸笋酸子姜切片，老豆腐切块，香草切碎，保留香菜根。

步骤 2

鳙鱼头斩小块备用。

步骤 3

第二步煎鱼头：猛火烧开色拉油，在锅烧热油冒烟后倒入鳙鱼头，猛火转中小火，两面煎黄鳙鱼头。

步骤 4

第三步熬制浓白鱼汤：锅里加入足量热开水，中小火转猛火。

步骤 5

加入酸笋酸子姜，盖上锅盖、持续猛火10分钟。10分钟后得到充盈着酸笋子姜香气的奶白浓汤。

步骤 6

第四步熬制春笋鱼头羹：加入鲜春笋，加入老豆腐，加入香菜根。

步骤 7

盖上锅盖猛火烧开，持续猛火8分钟直到春笋熟透，香味炖进浓汤和老豆腐。

步骤 8

8分钟后开锅，调入适量的盐，鸡粉，白胡椒。

步骤 9

碗里装上浓白春笋鱼汤，撒上香菜末，佐入小半汤勺白酒。

步骤 10

这一碗春笋鱼头汤就制作完成了。

步骤 11

一口鲜甜脆口的春笋。

步骤 12

一口热腾腾颤呼呼的鳙鱼头。

步骤 13

酸子姜：风味的来源！完美的结合了胡椒白酒的辛辣，酸笋春笋的酸爽鲜嫩。把鳙鱼头的腥味转化为生鲜甜美。是这道创意料理神奇的舌尖魔法大师。

步骤 14

鳙鱼头和春笋的鲜，酸姜白酒和胡椒的辛，还有酸笋特有的酸爽，香草根浓烈的香气，在沸腾的浓汤中，炖进这块纯白的老豆腐里面。这一口生鲜，是最难以拒绝的春日味道。

步骤 15

今天这道小便当就介绍到这里了！我是金猫咪，感谢大家的支持，美食相伴，假日愉快！如果喜欢这道菜，请点击关注我，非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-春笋鱼头羹的小贴士

1:这道汤羹需要持续猛火烧制，加入开水的量要足。

菜谱创建时间：2019-03-22 20:23:47