虾酱

作者： 小糖私房烘焙

不爱重口味的亲请绕道哈 爱做饭的人闲着没事喜欢逛菜市场，在这里总会遇到不经常有的季节性食材，今天遇到了渤海湾的特产虾丝，五块钱一斤，喜欢重口味的人当然不能错过 没有虾丝用这个方法把大虾，小白虾剁碎同样可以腌成虾酱，只要把盐的用量赠加2分之一就可以了，但是每种虾的味道都有所不同，我已经试过了

用料

• 虾丝 2000g
• 盐（海盐最好） 400g

虾酱的做法步骤

步骤 1

刚买来的虾丝不用清洗，很干净，如果水份不多也不用沥水，因为在发酵的过程中水份会蒸发一部分，成品会很稠

步骤 2

加入盐拌匀

步骤 3

放阳台盖上纱布（我没有盖纱布）晒太阳，每天搅拌一到两次，图为第2天的样子

步骤 4

这是一星期后的样子

步骤 5

第12天

步骤 6

第13天发成这样就可以了，这就是传说中的蛋白质变成氨基酸了吗？

步骤 7

装瓶放冰箱

步骤 8

好伴侣，大饼卷虾酱炒鸡蛋味道还不错

步骤 9

三月份做好的虾酱常温放到6月份已经渗出虾酱油了，这个时候虾酱的味道是最香的

虾酱的小贴士

虾酱发酵好了是没有什么怪味道的哈😊

菜谱创建时间：2019-03-22 20:13:11