揉面 将面包面团除黄油以外的所有材料混合,揉成光滑的面团。后油法加入黄油,厨师机揉面至可以扯出手套膜。
第一次发酵: 揉好的面团盖保鲜膜/纱布放在温暖处进行基础发酵,发酵至两倍大
也可放烤箱进行一发,烤箱开35℃,看面团状态发酵至两倍大,一般需1个小时左右
分割醒发 发酵至两倍大的面团取出,分割成70g/个的小面团,配方份量大概可得16个小面团,
揉圆 拍打排气,揉圆
松弛 分别搓圆后盖保鲜膜松弛,室温20分钟左右,
整形 将醒发好的面团擀成长条状,从中间开始分别向上向下各擀一次
依次摆入烤盘
放馅料 长条面团表面刷一层披萨酱或番茄酱
放馅料 表面贴培根
第二次发酵: 烤箱下层烤盘上放一碗热水,两盘面包分别放在上层和中下层,发酵模式温度设置35度左右,时间设置1个小时左右,直到面包发酵到2倍大
什锦蔬菜沙拉 取适量冷冻的什锦蔬菜配料焯水沥干后
什锦蔬菜沙拉 加适量沙拉酱拌匀做成沙拉备用。
第二次发酵: 直到面包发酵到2倍大取出
最后装饰 取出发酵好的面包,在培根表面再刷一层披萨酱/番茄酱 ,
最后装饰 将蔬菜沙拉均匀的铺在培根上 ,
最后装饰 “之”字型挤上沙拉酱和番茄酱,
撒少许香葱碎和现磨黑胡椒
烘烤 放入预热好的烤箱,中层,上下管加热170度烘烤约15分钟。 出炉就可以开吃了!
1、配方的液体份量不绝对,可依面粉吸水量而定,灵活调整牛奶份量。 2、第七步骤擀面之前的面团醒发一定要松弛到位,否则回缩严重很难成型影响成品造型。 擀的时候可以分两到三次,一边擀一边松弛,不可以勉强用力擀开,会破坏面筋 3、培根上面的配料可以根据个人喜好变换,可增加马苏里拉芝士碎或肉松等等