面拖蟹

面拖蟹的做法步骤

步骤 1

处理蟹:蟹洗净后用刀从背部正中一切为二，去除鳃和鳍。

步骤 2

在蟹的切面上沾上面粉，防止蟹黄流失。

步骤 3

煎蟹:锅中放少许油，油温6-7成热时，将螃蟹的切面朝下竖起放入，用中火煎至切面凝固后小幅翻动（千万不要大幅搅动），将蟹煎至两面金黄后盛出备用。

步骤 4

锅中继续倒一点油，放入葱姜煸香后，放入毛豆煸炒出香味。

步骤 5

倒入螃蟹翻炒，加水没过螃蟹，加料酒去腥，加盐、糖、生抽和老抽调味，搅拌均匀后加盖焖煮15～20分钟。

步骤 6

焖煮过程中制作面糊:取小碗，加入4勺面粉，3勺水，搅拌均匀。（面糊记得调稀一点，防止结块）