烫面面团

作者： 豆豆张111

适用于盒子、烙油饼、春饼（蒸、烙）、蒸饺等家常面食。

用料

• 普通面粉 500克
• 80度左右热水 面粉的60%=300g（按面粉吸水量调整）
• 盐 1勺（约2.5克）

烫面面团的做法步骤

步骤 1

面粉加盐拌匀。

步骤 2

边加入80度热水、边搅成絮状！👉也可2/3面粉用滚开水烫匀、1/3面粉用凉水搅匀。

步骤 3

不烫手后，揉成光滑面团，盖好醒发20分钟左右！ 👉不光滑也无事，可在中间10分钟左右再揉一下，烫面面团比较容易揉匀。

步骤 4

案板上撒少许薄面，再次揉成光滑👉面团约760g。

步骤 5

均分几份，防止面团包制中，太多风干了。

步骤 6

分别揉好。

步骤 7

暂时不用的面团，盖好湿布或保鲜膜，以免风干，同时更好的醒制！👉我用和面盆，撒点薄面防粘。

步骤 8

拿出一块面团，中间开洞。

步骤 9

揉匀揉长，按需均分切开（下剂子）👉这是烙盒子大小。

步骤 10

加点薄面，如图、掌心按扁圆。

步骤 11

蒸饺皮儿（包子皮），中间厚一些（中间有小圆包儿），因此每擀一下、擀面杖都不要超过中心即可，手臂的幅度小、频率快。

步骤 12

盒子、春饼、油饼等，饼皮尽量均匀，因此每擀一下、擀面杖都要超过中心，手臂的幅度大、频率慢些。

步骤 13

（接上一步骤）如果觉得还有点厚，可顺势双手上下，擀几下。

步骤 14

按需薄厚大小。

烫面面团的小贴士

面团可冰箱冷藏（3天内）或零下五度软冻（7天内）保存，随用随取。

菜谱创建时间：2019-03-22 15:53:38