香草舒芙蕾

作者： 海之韵美食记

舒芙蕾，它一种经典的法式甜品，也有人把它叫梳乎厘、蛋奶酥，属于蛋糕的一种。舒芙蕾被人们称为昙花一现的甜品，因为刚烘烤好的舒芙蕾外表蓬松轻盈，里面松软如棉，出炉后的几分钟内是最佳的品尝时间。欢迎关注我的美食微信公众账号：hai-meishiji

用料

• 牛奶 105克
• 香草精 1/2茶匙
• 黄油 18克
• 高筋面粉 18克
• 细砂糖 32克
• 鸡蛋液 114克

香草舒芙蕾的做法步骤

步骤 1

用配方外的黄油抹一下烤碗的内壁，再把配方外的砂糖倒入，使黄油粘上糖，多余的糖倒出来

步骤 2

黄油隔热水融化成液体，把面粉倒入

步骤 3

用手动打蛋器拌成糊状

步骤 4

把牛奶倒入小奶锅中，加12克糖和香草精，用小火把牛奶加热至刚冒小泡

步骤 5

把牛奶迅速倒入面粉糊里，一边倒一边搅拌，拌成浓稠的糊状。如果使用的是低筋面粉，拌好的面糊很稀，就需要重新用奶锅加热至浓稠状再用

步骤 6

待放凉后，把蛋黄倒入，拌成稀糊状待放凉后，把蛋黄倒入，拌成稀糊状

步骤 7

蛋清用电动打蛋器打至粗泡时，分两次加入剩余的细砂糖，打发至干性发泡的蛋白霜。取1/3打发好的蛋白霜打蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀

步骤 8

倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法拌均匀

步骤 9

把拌好的蛋糕糊舀入烤碗里，装9分满

步骤 10

放入已经提前预热到180度的东菱K40C烤箱最下面一层，烘烤20分钟左右，实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定

步骤 11

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香草舒芙蕾的小贴士

用低筋面粉代替高筋面粉也可以，但是第5步拌好的面糊会比较稀，需要重新回锅小火煮至浓稠再进行下一步操作。

菜谱创建时间：2019-03-22 15:17:48