90分钟你生命里的时光——贝果

作者： P橙一只

许多人想到做面包，会先翻开菜谱，当看到全程记录着2、3个小时，甚至2、3天的制程，就打了退堂鼓。 贝果，却是打破这个耗时魔咒的小可爱。 米其林二星大厨雷蒙德布朗Raymond Blanc曾经举起三根指头说，（煎蛋卷）它只需要花费你生命中的三分钟时间。 如果你连3分钟都没有，在我的字典里你就别凑合活着了。 贝果在短短90分钟里就可以完成它的制作全程。 只用你生命中的三分钟。

用料

• 王后吐司粉 450g
• 天然酵母（水粉比1:1）可省略 100g
• 即溶干酵母 5g
• 糖 16g
• 盐 10g
• 水 240g
• 黄油 10g

90分钟你生命里的时光——贝果的做法步骤

步骤 1

称量，搅拌，由于面团糖少油也少，黄油直接混入就可以，手揉也可以轻松揉匀的面团。揉到光滑。盖上湿布，醒上5分钟。

步骤 2

分割面团，80g/个，再醒5分钟。

步骤 3

整形，可以按照我的方法通过擀椭圆—卷成条—搓长—再头尾相接的方法。也可以参考Bake House E5面包店Ben Mackinnon戳洞用手转的方式。（但我的测试结果是，这样容易让面团表面没那么光滑）

步骤 4

放到温暖（26°左右）的地方发酵30分钟，小环境制造：烤箱里放一小盆热水，想要温度高一点，加的热水量就多一点。

步骤 5

准备煮贝果的水，1L水+50g糖，烧开，将贝果轻轻放入锅中每面煮30秒，捞出放在烤盘上。如需要沾种子，这时将贝果朝上的面在铺满种子的托盘上按一下。

步骤 6

烤箱预热200°，烘烤大概20分钟，直至表面呈现棕红色，有光泽和香味时就说明贝果已经烤好了。

90分钟你生命里的时光——贝果的小贴士

本章易错点：整形时压扁一头包住另一头时务必将收口捏紧，几次入水贝果断裂这种事情总是让人心碎的。

菜谱创建时间：2019-03-22 07:47:07