是个好吃的卤牛肉

作者： 吖Kris

想做卤牛腱子肉很久了，看了很多方子，终于总结出来属于自己，还加了排骨和鸡蛋，我觉得味道不错。这是一条带点甜味的卤肉方子（我觉得肉是需要点甜才会更好吃），介意慎点！！！ 用料有疑惑的看提示哦～

用料

• 牛腱子肉 500g
• 排骨 500克
• 鸡蛋 6个
• 姜蒜 三到五片/三到五个
• 桂皮 适量
• 八角 2-3个
• 香叶 5～8片
• 花椒 一小撮
• 片糖/冰糖（这次用的冰糖） 一小块即可（只是稍微调味）
• 甜面酱 1.5勺
• 酱油 适量
• 老抽 半勺即可（上色）
• 料酒（焯水和卤） 适量

是个好吃的卤牛肉的做法步骤

步骤 1

清洗排骨和牛腱子肉，两种肉类我都稍微浸泡了一个小时。牛腱子肉背面的筋膜也去除了。

步骤 2

准备好卤料（冰糖有点大块了，可以酌情减少）

步骤 3

煮一锅水，加入料酒，牛腱子和排骨焯水，打掉血沫，捞出备用。鸡蛋煮熟，剥壳备用。

步骤 4

鸡蛋煮熟剥壳后，牛腱子肉和排骨都凉了，所以我直接冷水入锅，放入牛腱子肉&排骨&鸡蛋。 加入没过腱子肉和排骨的水，加入酱油，老抽，料酒，姜蒜/花椒/八角/桂皮/香叶，冰糖，甜面酱，些许盐。

步骤 5

大火煮至沸腾，转小火盖盖子慢慢卤。（图片是卤了大概半个小时的样子）

步骤 6

大概持续卤煮了一个半小时，总体颜色变深，用筷子轻松穿过牛腱子肉，熄火。 余温继续浸泡，使腱子肉更加入味（我选择浸泡一晚）。

步骤 7

浸泡一晚上。

步骤 8

牛肉放凉再切片直接吃也行，凉拌也行。

步骤 9

薄片。

步骤 10

牛肉挂面，都是同一锅的卤排骨和卤蛋（泡了一晚上，鸡蛋十分入味呢）。因为汤头单吃味道有点重，另外加了煮面的水中和，味道刚好。

步骤 11

凉拌牛肉。

是个好吃的卤牛肉的小贴士

1.去血水这个步骤的话看个人习惯，我是稍微浸泡了一个小时，并没有用流水连续的冲洗。 2.当时焯好得肉在下锅卤煮前以前冷了（只有一个炉的原因），所以我是直接冷水入锅的。如果有两个炉灶就可以同时进行，一个锅焯水，一个锅煮水准备卤煮，焯好水肉类可以直接进入另一个锅，焯水的锅继续煮鸡蛋。 3.加入糖是为了更好的调出肉的香味，我认为片糖是最佳的，因为我没有，我使用了冰糖，再不济白砂糖也成。主要是为了让整锅卤肉更香，所以量不需要太多，意思意思就可以了。 PS:图片我的冰糖还是太大块。 4.什么材料放多少，我没有细写，但是大家可以参考我的图片来放就好了。至于酱油老抽料酒的用量，我也是凭感觉想象，当汤汁变少时的咸度来放的。不熟悉的话，我的建议是:当整锅水都沸腾了，你先加入老抽和料酒，老抽上色一点就够。本来加的甜面酱也有点咸味，慢慢开始加酱油，慢慢试味道，直到咸度接近你能接受的咸度（卤煮汤汁会变少，所以咸度比你能接受的咸度要淡一点较好）。 5.我大概煮了一个半小时，根据你们自己的肉的量来进行时间调整，如果筷子不能轻易穿过，继续卤。 6.至于用余温浸泡或者浸泡过夜，按照自己意思来就行，我是觉得浸泡时间再长点有助于让肉类更加入味，特别是鸡蛋。

菜谱创建时间：2019-03-21 23:07:36