礼泉/乾县烙面

作者： 岳小月半

礼泉烙面是陕西当地的特色小吃，关中印象袁家村就有卖做好的烙面的，城市中偶尔能碰到三轮车售卖的干烙面，自己回去熬个汤、配些菜、浇汤食用。

用料

• 烙面 300克
• 肉汤（没有就用水代替） 1碗
• 韭菜 50克
• 葱 1根
• 蒜苗 1根
• 红九九 50g
• 素臊子 可加可不加
• 盐 适量
• 醋 适量
• 油泼辣子 适量

礼泉/乾县烙面的做法步骤

步骤 1

用三指捏出一小撮烙面放入碗中，不要多，一碗三四筷子能捞完为宜。 再放入韭菜叶、葱花、蒜苗末。浇热汤即可食用。

步骤 2

汤的熬制：肉汤里加猪/牛/羊肉丁、素臊子（用土豆丁、胡萝卜丁、豆芽炒制）（肉和素臊子根据个人喜好可加可不加）加水、红九九调料、盐、醋、油泼辣子煮开，浇到碗里即可。

步骤 3

讲究面少汤宽（多），一碗三四筷子捞完为宜，一般人能吃7、8碗，浇上热汤就要赶紧吃，烙面膨胀过快，快速吃能品尝到烙面的筋细和汤的辣香，泡的过久则软涨难吃，两者口味相差甚远。

步骤 4

吃面不喝汤，面里已经吸收了很多汤，再喝汤的话味道过咸。

菜谱创建时间：2019-03-21 22:22:54