枣糕（烤箱版）

作者： Helen699

枣糕入口丝甜，补脾和胃，益气生津，还保护肝脏，是难得的四季养生糕点，1.我不喜欢枣皮，所以做成枣泥糕，2.这款糕点比海绵蛋糕还要难，海绵蛋糕的失败点就是面粉和打发好的全蛋霜混合的时候非常容易消泡，如果没有海绵蛋糕的基础，建议不要做这款糕点，不然会出现发不起来的问题，3.牛奶和玉米油如果不乳化，枣糕做出来会出现布丁层影响口感

用料

• 去核红枣 80克
• 低筋面粉 130克
• 全蛋液 170克
• 红糖 50克
• 玉米油 60克
• 牛奶 30克
• 蜂蜜 7克
• 麦芽糖 7克（可不放）
• 泡打粉 3克（可不放）
• 小苏打 2克（可不放）

枣糕（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

六寸活底方形蛋糕模具，底部垫硅油纸，边边也垫硅油纸

步骤 2

红糖要是有结块，要事先碾成细沙状才可以加入，这个非常重要，可以放入密封袋，用擀面杖擀掉块状物

步骤 3

玉米油和牛奶混合均匀备用

步骤 4

麦芽糖和蜂蜜融化在一起备用

步骤 5

先做枣泥：红枣去核，去核后80克

步骤 6

放入锅中，加水，没过红枣

步骤 7

大火煮开，小火煮至红枣彻底变软，吸饱水分，没有皱痕，有点粘就可以了

步骤 8

用厨师机高速把红枣打成泥

步骤 9

过筛，如果不在乎红枣皮，可以不过筛

步骤 10

用勺子更快，可以看到只有皮，红枣肉都过筛过去了，这个是体力活

步骤 11

碗里和筛子后面全是枣泥

步骤 12

枣泥做好备用

步骤 13

常温鸡蛋打散，加20克入蜂蜜麦芽糖中，把蜂蜜麦芽糖鸡蛋液卧热水加热到40度，一定要一刻不停的搅拌，不然会变蛋花汤

步骤 14

把加热到40度的蜂蜜麦芽糖倒入主蛋液，厨师机高速搅拌10秒，如果冬天太冷，蛋液最好卧热水加热到38度离水，期间要搅拌不要变蛋花汤，因为蛋液太冷的话，全蛋是很难打发的

步骤 15

加入红糖，高速搅拌

步骤 16

一分钟后到状态

步骤 17

3分钟后的状态，明显变白

步骤 18

5分钟后的状态，滴落很慢，纹路不消失，把边边不均匀的部分刮下来，混匀，表面很多气泡很正常，因为高速打发就是这样的

步骤 19

改低速整理大泡泡

步骤 20

低速整理4分钟后细腻光滑，预热烤箱上下火160度

步骤 21

加入枣泥

步骤 22

高速打10秒，枣泥“咻”一下就融入进去了

步骤 23

筛入混合好的低筋面粉，苏打粉和泡打粉，均匀撒在表面，从翻拌开始，动作要非常快速，翻拌好到入烤箱一气呵成，不然消泡非常快

步骤 24

一手翻拌一手转动打蛋盆，用这种手法快速把面糊翻拌均匀

步骤 25

玉米油和牛奶混合在一起，用电动打蛋器低速打30秒乳化，取四分之一蛋糊和玉米油牛奶混合液搅拌均匀，倒入主面糊，翻拌均匀，如果喜欢核桃，可以在这个时候撒些掰碎的核桃仁一起翻拌

步骤 26

翻拌好的主面糊，必须是细腻无面粉颗粒的，不然烤出来会有生的面粉颗粒

步骤 27

倒入模具中，如果喜欢芝麻，也可以在表面撒白芝麻

步骤 28

在桌面上震掉气泡，入预热好的烤箱上下火160度中层烤45分钟，烤箱自己磨合，像戚风蛋糕一样，膨胀上升然后回落，五分钟后完成，要学会看状态，可以用牙签扎枣糕，没带出粘粘的东西就是烤好了

步骤 29

出炉马上提着硅油纸，把枣糕拿出来晾架晾凉，不需要倒扣

步骤 30

枣糕就做好了

枣糕（烤箱版）的小贴士

红枣中维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王的美称，做成枣糕入口香甜软糯，美味可口

菜谱创建时间：2019-03-21 15:05:43