🎃double大伯南瓜（乳酪）吐司|金秋的颜色

作者： 王太家

没有炼乳的就换蜂蜜吧，糖自己看着办，酌减～ 建议用贝贝南瓜，水分比较少，馅太湿影响发酵，太重发不起来，普通南瓜的话，用不粘锅炒炒～ 这是两个450吐司的量，做一个的自动减半～也可以做成4个250克的南瓜吐司

用料

• 高筋面粉 500克
• 牛奶（根据南瓜泥调整） 155克
• 南瓜泥 112克
• 砂糖 60克
• 鸡蛋液 55克
• 炼乳（蜂蜜） 50克
• 黄油 40克
• 新鲜酵母 18克
• 奶粉 12克
• 海盐 6.5克
• 南瓜馅料： ❤️
• 蒸熟南瓜泥 120克
• 奶油奶酪（南瓜泥代替） 60克
• 糖（根据个人口味调整） 10-20克
• 表面装饰： 南瓜籽（杏仁片代替）

🎃double大伯南瓜（乳酪）吐司|金秋的颜色的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮隔水蒸熟～放凉备用，可以提前一晚蒸好，冷藏过夜

步骤 2

蒸锅蒸箱都可以～熟了就行～

步骤 3

除黄油和盐之外的面团材料加入厨师机桶～ 面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶，天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的乔立7600自带冰桶～ ❗️今日湖南气温21度，空气湿度81 湿润地区，新手，注意预留20-30克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ ❗️另外也要根据南瓜泥的含水量去调整，有的南瓜干，有的南瓜希～

步骤 4

3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 5

❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

步骤 6

3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～ 转6档2-3分钟～至出膜 因为有馅料的吐司，并不建议打到非常薄的膜，反而不利于长高 如图有一些锯齿状即可～ 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 7

出缸面温24-26，不超过28为佳～过高或过低都不利于后续的发酵

步骤 8

卡士240发酵箱，温度25-28，湿度自动～ 醒发30分钟～

步骤 9

等待醒发的时间，把南瓜馅料准备一下～ 熟南瓜120克+糖10克+奶油奶酪60克搅拌均匀备用即可～ 贝贝南瓜本身可以成团，本身也比较甜～不需要过多的处理，也不需要太多的糖 糖的多少取决于你的南瓜的甜度，自己尝一下好吗？

步骤 10

没有奶酪就全部南瓜泥好了 如果你的南瓜比较水，那么就炒干一下，否则不好包～炒不干童鞋，适当加8-10克玉米淀粉一起炒，有助于粘稠～～～～ 太希的馅料包的时候会流出来，而且也不利于吐司的长高

步骤 11

面团擀开长方形～尽量薄厚均匀 面团下半部抹上南瓜奶酪馅，边缘不要抹到，不然不粘了 长：一个半吐司盒长，约30厘米 宽：比吐司盒窄一点约16厘米 自己拿自己的吐司盒去比吧～这样更直接～

步骤 12

对折下来，粘合边缘～尽量整理一下，整齐一点 对切～一分为二 再每边对切，一分为四 再每份对切，一分为八 头上不要切断咯

步骤 13

8份面团，每份朝相同的方向扭两下

步骤 14

底部打薄，从上到下卷起～放入吐司磨具～ 放入吐司磨具的时候请注意，不要提起来窝着放下去，长起来会中间凹下去，很难看 所以为什么擀的时候要比土司盒窄一点点 如果卷起来发现比土司盒宽，并不好放进去的话 请你手动两头推推，短于土司盒，再放

步骤 15

发至9分满，预热烤箱180度～刷蛋液，撒南瓜籽装饰～杏仁片也可以 九分满约最高处离盒子1厘米～忘记拍了，自己感受吧～ 已经放进去几分钟才想起来要拍个在烤箱里面的图片～ 用上160下180度40分钟，上色满意盖锡箔纸， 低糖土司盒请参考，上110下220，时间23分钟 这个仅供参考～不要照搬，磨具不同，受热不同，根据自己平时的烘烤习惯来就好· 前十分钟是长高的关键，不要开门！答应我~

步骤 16

出炉～摆拍一个～

🎃double大伯南瓜（乳酪）吐司|金秋的颜色的小贴士

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菜谱创建时间：2019-03-20 20:26:31