不被气疯的戚风蛋糕

作者： 米苏拾光

这是一只不被气疯的柔软戚风蛋糕。 配方用量为8寸圆模

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 玉米油 40克
• 牛奶 65克
• 低粉 100克
• 细砂糖（蛋清用） 60克
• 柠檬汁 少许

不被气疯的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶 玉米油 细砂糖混合，搅拌至乳化状态。（玉米油跟牛奶充分融合，完全没有分离状态）

步骤 2

筛入低粉，搅拌均匀（不要打圈，容易起筋，画Z字型搅拌至状态均匀，没有干粉颗粒感即可）

步骤 3

加入蛋黄，继续Z字型搅拌均匀，面糊顺滑 细腻。（我做的是双倍配方的量）

步骤 4

烤箱预热165℃（实际烘烤温度为155℃ 我的烤箱开门放置时要掉温，所以预热是提高温度，放入面糊后调至实际烘烤温度）

步骤 5

蛋白加少许柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至硬性发泡。

步骤 6

中速打发至大眼泡状态，加入第一次的细砂糖。

步骤 7

打至浓稠细腻状态时加入第二次细砂糖

步骤 8

打发至出现纹路时加入第三次细砂糖

步骤 9

继续打发，直至硬性发泡，提起打蛋器呈现有小尖角状态。（个人习惯是打到小弯钩状态。。嘻嘻）

步骤 10

取1/3蛋白霜加入面糊，用蛋抽捞拌均匀

步骤 11

将捞拌好的面糊倒回蛋白霜盆，继续捞拌均匀。

步骤 12

用刮刀翻拌检查，防止有蛋抽没有捞拌倒的地方。

步骤 13

从30CM高处将面糊倒入模具，震去气泡。

步骤 14

入烤箱中下层，155℃烘烤55分钟左右（请根据自家烤箱脾气调节温度）

菜谱创建时间：2019-03-20 19:59:07