阿胶糕

作者： 我大黄

最近一直都在帮朋友熬阿胶，所以拍下来和大家分享下～

用料

• 阿胶 500克
• 黄酒 1000mL（600mL泡阿胶＋400mL泡冰糖）
• 冰糖 240克
• 红枣（去核） 300克
• 核桃（去皮） 400克
• 枸杞 100克
• 芝麻 500克
• 这个配方一斤阿胶大概能熬出四斤半左右的阿胶糕～

阿胶糕的做法步骤

步骤 1

阿胶本来是打算在网上买的，但是有点不敢买。所以在药店买了。我家药店里面国胶堂刚好有活动，就买了。

步骤 2

把阿胶敲碎，用你能用的方法。也可以买的时候，让店家打粉。我是分开来泡的，这个是250克的量。

步骤 3

自己敲块泡的，泡2-3天，中间适当的搅拌的。如果是打粉泡制的，可以减少泡的时间，大概1天就可以了。

步骤 4

在泡制的期间，可以炒黑芝麻，或者直接买熟的。个人比较喜欢自己炒的，感觉比较香。芝麻也不能炒太过，会发苦。

步骤 5

烘箱，先上下160℃预热5min。亮剥开的核桃放进去，180℃，5min。烘烤过程中间要翻一下。也可以用更低的温度，延长时间。这个只是为了烤出香味，不需要烤熟。要不然很容易糊掉的，我就弄糊了一锅。

步骤 6

红枣去核剪小，将要用到的辅料放于容器内。黑芝麻不能与其他辅料一起放置，其他的若器具不足，可一起放置。

步骤 7

阿胶在黄酒中泡制2天后，开始熬制。先将泡制着冰糖的黄酒下锅煮至冰糖融化。

步骤 8

带冰糖化后，将阿胶倒入，熬制。黄酒沸腾后，可用电磁炉定时，大概40分钟，中间要用锅铲搅拌。

步骤 9

熬制阿胶至挂旗。熬胶的时间大概是四十分钟左右。在熬制的过程中，根据电磁炉定时的时间，剩下10分钟，将火量调小，慢慢熬制挂旗。前部分电磁炉的火力为1900W，后面的火力调至900W。

步骤 10

挂旗后，将火力调小至600W。先加入剪好的红枣。

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

再加入烤香的核桃和枸杞

步骤 13

搅拌均匀。这下还是挺好搅拌的

步骤 14

加入部分的黑芝麻

步骤 15

搅拌均匀

步骤 16

黑芝麻分多次加入，搅拌均匀。

步骤 17

放置阿胶糕的容器，底部提前先刷一层油，凝固的阿胶糕易于取出。将熬制好的阿胶糕放入容器中，压平，晾凉。放入冰箱冷藏2小时以上。

步骤 18

还是粘锅底的阿胶糕，可以加点水泡泡，然后打个鸡蛋下去，一碗阿胶煮蛋就好了。

步骤 19

从冰箱中拿出，将阿胶糕从容器中取出

步骤 20

然后切块～如果想要一样大小，还是买个切片机之类的

步骤 21

将切好的阿胶糕放入容器中，置于冰箱冷藏，食用取出。

步骤 22

如果是要送人，或者好看，可以自己包下。我用的是糯米纸包住，放入包装袋中。

阿胶糕的小贴士

1.阿胶的挑选，主要是注意品质，保证没有买到假货就好了。至于有没有效果，有的时候还是看个人吸收的程度。 2.如果吃阿胶容易上火可以购买年限长的阿胶，或者在熬制阿胶的过程中加入白参，但是味道嘛～感觉应该会有点诡异吧。不过如果吃阿胶上火，可以试下白参泡水喝。 3.买的时候药店的人跟我说可以加入黄芪，但是个人感觉是不太可以的，黄芪的有效成分属于水溶性的，阿胶糕里面的水分过少，黄芪的药效不能有效的表现出来。 4.熬制阿胶的锅，只要不是铁锅就可以。什么不粘锅，陶瓷锅都是可以的。我用的就是不粘锅，感觉还是很好用的。 5.熬制过程中一定注意火力的控制，特别是后面火力一定要小，要不然容易糊掉。 6.有的时候买阿胶，是有赠送辅料包的，一般量都会偏少点，可适当加点。红枣去核后，大概是之前98％的重量，纸皮核桃去皮后，大概是之前的50-53％。可以根据这个备辅料。 7.之前看到网上有加玫瑰的阿胶糕，我是做了下，味道上感觉有点微微的苦，个人不是很喜欢。

菜谱创建时间：2019-03-20 18:14:44