免烤配方|快手的多彩果冻酸奶蛋糕

作者： 烘焙圈er

本该明媚的三月，即便是阴雨天也抵挡不了一颗想要绚烂的心，做了个果冻酸奶蛋糕，主料是果冻和酸奶，吉利丁作为凝固剂，成品看着心情就好，像晶莹的彩色玻璃，最重要的是味道一点也不逊色于它的颜值，虽然有人会说它不就是奶冻嘛，但因为果冻比例高的问题，所以吃起来还是蛮新颖清新的。 ★果冻可以用市售的果冻，也可以买果冻粉自制，还可以用口感不一样的布丁。

用料

• 自制酸奶 300g
• 舒可曼吉利丁片 15g
• 牛奶 50g
• 淡奶油 150g
• 舒可曼糖霜 80g
• 多彩自制果冻 700g
• 分量 1个8寸的量/2个6寸

免烤配方|快手的多彩果冻酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

|准备工作 果冻 ①提前一天做果冻，（我们买的香港老字号罗拔臣的多色果冻粉，不同颜色不同口味，紫色黑加仑，黄色芒果，绿色青苹果，红色草莓，给你们做参考。如果用市售果冻，可以省略这一步。）按照包装上的配方，用沸水融化果冻粉，再加入等量的冰水混合均匀后入冰箱冷藏凝固。 ②不管你用的什么牌子的果冻粉，适当地减少原方的水量，使成品更硬挺（除非果冻粉本身做出来的果冻就硬），蛋糕的形状会更好，罗拔臣的包装配方做出来偏软，所以我们减少了一点水分。

步骤 2

自 制 酸 奶 ①因为自己做的酸奶风味会更好，所以我们自己用舒可曼的酸奶菌做了一罐，你要是没有酸奶机或者菌种，也可以用市售的比较浓稠的酸奶。此步可省略。

步骤 3

②酸奶菌和牛奶搅拌均匀，开启酸奶机，10小时之后即可！

步骤 4

做好的酸奶

步骤 5

模具&蛋糕底 ★一个8寸的活底蛋糕模具，或者慕斯圈；6寸可做两个；4寸3~4个；也可以用盒子或者玻璃容器做，只是不好脱模，只能挖着吃或者切块吃，如果不追求蛋糕样子，这样也可以做。 ★在国外看到原方时，是没有蛋糕底的，脱模在盘子里切了吃，我们也试过，只是拿取非常不方便，不好运输，不太适合作为餐桌的庆祝分享类蛋糕，后来加了一个戚风蛋糕底之后，就解决了这个问题，好脱模，好拿取，好运输， 还好吃。 ★蛋糕底也可以换成饼干碎底，也可以什么底都不加，大家自选。

步骤 6

开始制作 先将吉利丁片剪片，抛入冰水中泡发。

步骤 7

加热牛奶到冒小泡泡时关火，加入糖霜，搅拌均匀。

步骤 8

同时加入泡发的吉利丁片，不断搅拌，使其融化，待凉。

步骤 9

将牛奶吉利丁液倒入自制酸奶，搅拌均匀。

步骤 10

淡奶油打发至五分发，稍浓稠，搅动起来有纹路的状态。

步骤 11

倒入酸奶吉利丁液体，搅拌均匀。

步骤 12

各色果冻切成块，大约700g

步骤 13

倒入混合物中，轻轻翻伴均匀。

步骤 14

倒入铺了蛋糕底或者饼干碎底的模具中（慕斯圈底部要封好），入冰箱冷藏一夜。

步骤 15

慕斯圈也ok~

步骤 16

第二天用吹风机吹松动边缘，大约15秒或更长时间。

步骤 17

轻轻脱模。

步骤 18

脱模后

步骤 19

方形也没问题

步骤 20

活底的脱模效果

步骤 21

看表面并没有多大的惊喜，切开来才有！

步骤 22

试试将果冻换成了市售的

步骤 23

市售的水果果冻里面还有果肉，所以酸甜口感上又多了嚼劲。

步骤 24

颜色也不太一样，粉粉嫩嫩，非常舒服，有春天色系的感觉。

步骤 25

现在市面上有很多布丁粉售卖，跟果冻粉的口感并不太一样，吃起来比较柔滑，我们用手边的舒可曼布丁粉系列试了一下，也可以做！只是布丁质感有点软，奶味相对稍重，做出的蛋糕口感偏奶甜味，而果冻粉做的是Q弹的酸甜口味，比较符合不同口味追求的人。

步骤 26

切起来就是软软的，颜色还挺好看的，属于另一种色系，比较“马卡龙”。

步骤 27

最后只剩一个四寸高模，脱模后有点撑不住，还是要选低模鸭！

步骤 28

切开来还是很美腻的~喜欢甜奶味的可以用自己喜欢的布丁粉做，稍微做硬一点形状更好。

步骤 29

三种果冻，三种色系的酸奶蛋糕都试过了，反正是十分好吃和快手的蛋糕，繁简由人，大人小孩都喜欢，赶紧收藏起来，有空拔草吧！

步骤 30

美美哒~

步骤 31

也是好吃哒~

步骤 32

公众号发了这个食谱之后有很多人问果冻可不可以换成水果。。。。怎么讲。。。不怎么建议，毕竟口感什么都不一样，而且果冻粉里面只有色素和一些风味比较天然的香精，我觉得偶尔吃点也没问题，市售果冻不也偶尔会吃么。。。如果非要换水果，那么选水分比较少的水果吧，诸如草莓之类的，但是颜色和口感就不一样了，大家自己随意吧~

菜谱创建时间：2019-03-20 15:39:08