番茄苹果Chutney

作者： L-in

Chutney是一款印度的酱料，更多人把它翻译成为“酸辣酱”，我想很大程度归因于它的组成成分：新鲜果蔬与香辛料，加以甜的和酸的食材混合制成，香辛料带来的味蕾刺激中混合着新鲜蔬果的鲜甜，别有一番风味。网上关于chutney的食谱有很多，用到了芒果、苹果、番茄、菠萝、蔓越莓等各种果蔬，用“制酱”的手法将过剩的季节性食材妥善地保存起来，作为“反季节”的食物储备，或是一份美味的节日礼物来享用。 第27期食物·对话中，我参考Jamie Oliver的Tomato & Garlic Chutney（https://www.jamieoliver.com/recipes/condiments-recipes/tomato-garlic-chutney/），并结合本地的季节，添加苹果这个秋季的元素进去作为补充，完成了这道番茄苹果Chutney。 关于各种chutney的搭配使用和更多料理方法，欢迎点击进入和订阅我们的博客——食物·对话（https://fooddialogues.wordpress.com）。

用料

• 番茄 2个
• 苹果 个
• 黄洋葱（brown onion） 1/4个
• 大蒜 2瓣
• 姜 与蒜同量
• 盐 1/4tsp 1/4tsp
• cayenne powder 1/8tsp
• paprika powder 1/8tsp
• 柠檬汁 1.5tbs
• 蔬菜油或橄榄油 1tbs
• 香菜籽 1/4tsp
• 孜然粒 1/4tsp
• 姜黄粉 1/4tsp
• 苹果 1/4个
• 红糖（brown sugar） 1tsp
• 香菜叶 适量

番茄苹果Chutney的做法步骤

步骤 1

番茄洗净切碎，姜、蒜、黄洋葱去皮后切成细末。

步骤 2

将它们与柠檬汁、盐、辣椒粉、适量清水混合，加热液体煮开后保持小火炖煮软烂，离火放凉。

步骤 3

放凉后的混合物用料理机搅打至顺滑状态，待用。

步骤 4

香菜籽和孜然粒用粉碎机或擀面杖碾轧成细小的颗粒状。

步骤 5

继续与姜黄粉、油混合，小火加热至香味飘出后立即离火。

步骤 6

小心将番茄糊倒入滚烫的香料油中，不停搅拌直至融合。

步骤 7

苹果去皮切成小丁，与红糖一同加入，保持小火加热，至酱料变得浓稠，尝味后可补充适量盐。

步骤 8

关火后加入切碎的香菜叶，搅拌均匀。

步骤 9

放凉后即可食用，或选择装进密封容器，放入冰箱可保存3天。

菜谱创建时间：2019-03-19 10:41:10