万能面包胚【中种法】

作者： merisia

各种面包配方实在记不住，想尝试一个万能的面包配方，中种比较适合我，二发好发。家里也奶粉比较多。非常好用，土司拉丝哦 方子做出的成品面团大概530g左右，我一般会做一个300g模土司（四个85g面团），剩下的190g做个汉堡胚，小面包啥的【保鲜膜冰箱冷藏就行，可以放个两三天】

用料

• 冷藏中种
• 水 110g左右
• 面粉 210克
• 白砂糖 15克
• 耐高糖酵母 3克
• 主面团
• 水 揉面过程中看情况加（5g-10g）
• 鸡蛋液 50克
• 玉米油 30克
• 奶粉 25克
• 面粉 85克
• 白砂糖 10克
• 木糖醇（或蜂蜜20g） 35克
• 盐 4克
• 耐高糖酵母 1克

万能面包胚【中种法】的做法步骤

步骤 1

中种材料混合揉光滑，冷藏【天气冷可直接在面包桶里室温】24小时。

步骤 2

揉几min排气，按次序加入主面团材料，揉四五十min出膜【或三次发酵:揉面程序10min，再选发酵程序至发酵结束】

步骤 3

取出【三次发酵需排气】，整成需要的形状，入烤箱，加一盘热水发酵两倍大（中间换一次水至凉透，土司8-9分满加盖 ）

步骤 4

烘烤

菜谱创建时间：2019-03-19 01:18:51