大煮干丝

作者： hey_its-me

淮扬名菜 素雅清淡 以荤吊素 三鲜合一

用料

• 鸡腿 一只
• 葱姜 适量
• 花椒 八粒
• 百叶 适量
• 小青菜 一颗
• 火腿 两片
• 河虾仁 若干
• 盐 适量

大煮干丝的做法步骤

步骤 1

鸡腿加水，放入葱，姜，花椒，料酒

步骤 2

大火烧开后撇去浮沫，小火慢煮三个小时以上，直至鸡汤浓白。中途一个小时的时候，撕下一点鸡肉丝备用

步骤 3

百叶切细丝之后，过两遍水，彻底去掉异味

步骤 4

火腿撕碎，虾仁焯八分熟（断生）

步骤 5

浓白的鸡汤里再加入少许料酒，再加入盐和鸡粉

步骤 6

加入干丝煮一分钟

步骤 7

再加入鸡丝，姜丝，火腿丝，青菜和虾仁

步骤 8

青菜断生即可捞出装盘

步骤 9

最后把鸡汤倒入即可

大煮干丝的小贴士

1. 鸡汤要炖到浓白，有条件的话可以炸一点鸡油，最后淋在汤上 2. 虾人尽量用河虾，鲜味比较柔和，和肉鲜比较搭配 3. 干丝焯水两遍，一定要彻底去除异味

菜谱创建时间：2019-03-18 07:18:53