Thisroom这屋·0油添加家常回锅肉

作者： Brick_

回锅肉这道菜说0油添加其实有点博眼球的意思，但是做法确实还是比传统的回锅肉少了挺多的油。关键是肉一定要差不多7分瘦的，太肥的话可以提前去掉一些大块脂肪，在煎肉差不多的时候去掉一些油，最好控制在盘底只有贴一层而不会泡到菜的程度，这需要多做几次就会有经验。不用甜面酱因为太咸用2克糖代替，不放盐味精酱油，因为郫县豆瓣里的味道足够了。好不好吃？“不好吃也不会出来写菜谱啦！”

用料

• 五花肉 300克
• 蒜苗 6根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 大葱 半根
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 花椒 20粒
• 豆豉 1勺
• 二荆条 4根
• 糖 2克

Thisroom这屋·0油添加家常回锅肉的做法步骤

步骤 1

备菜 姜蒜切片，大葱随便来几刀，蒜苗头尾分开切小段，二荆条切丝。除此之外还可以准备些风味菜，比如莲白菜，土豆片，干腌菜等含水量不高的菜，切薄片，放一样就好。 ________________________ 此处省略了煮肉环节 猪肉洗净去皮去大块脂肪（看个人喜好可以不去），加花椒白胡椒姜片大葱煮沸，用筷子刺穿观察熟度，六成差不多就好了。肉冷藏后切片2-3毫米薄最佳。没有痛风和尿酸不高的家庭，这个汤可以直接滤来煮蔬菜汤加2克盐就好，如果有的话还是倒掉吧。

步骤 2

不粘锅中火肉直接下锅可以多翻炒

步骤 3

大量出油的时候下姜，葱，蒜，花椒翻炒。

步骤 4

大部分肉边缘金黄下干盐菜，豆豉。

步骤 5

接着来一勺糖2g翻匀，加一勺郫县豆瓣，再翻匀。此时应该是全面金黄带点点红色。正正的美拉反应，美味来源！

步骤 6

加蒜苗头和二荆条，如果有土豆片或莲白此时加入。翻匀。

步骤 7

加入蒜苗尾，再翻匀，再翻匀，再翻匀。差不多可以起锅了。

步骤 8

起锅装盘。

步骤 9

看看多余的油，基本符合标准。稍微健康又不失美味的家常回锅肉。

Thisroom这屋·0油添加家常回锅肉的小贴士

这道菜火候比较重要煎肉要恰到好处，多试几次根据自己的喜好调整煎肉时间来控制肉的干软。

菜谱创建时间：2019-03-17 15:13:54