春意满满的天然酵母荞麦卷饼

作者： 喝冰水的光脚丫

养了一罐天然酵母要想出很多办法消耗它吖，这次结合了以前经常做的墨西哥卷饼方子，做了一个天然酵母荞麦粉版的，天然酵母和杂粮的结合超级健康有木有！然后分享一个特别喜欢的豆角馅儿，真的好吃到一生推！

用料

• 面团：中筋面粉 150克
• 荞麦面粉 150克
• 100%水粉比的天然酵母 100克
• 水 140克
• 盐 3克
• 白糖 15克
• 玉米油 5克
• 干酵母 1克
• 馅料：五花肉 250克
• 豆角一把 约300克
• 胡萝卜 1根
• 青椒 1个
• 春笋 1根
• 黄豆芽 1把
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 白糖 适量
• 葱姜蒜 适量
• 地瓜粉 适量

春意满满的天然酵母荞麦卷饼的做法步骤

步骤 1

把所有面团材料放入厨师机低速混合约2-3分钟，面团成团后转高速搅打到光滑状态（如果用做面包的标准来看，此时是可以拉出较粗的膜），面团光滑干爽不粘手，静置约10分钟。

步骤 2

把面团平均分割成11份，滚圆后放在28度湿度75的发酵箱中发酵30分钟，这时候面团已有一些发酵并变大。

步骤 3

在案板上撒干粉，先用手掌按扁面团，并擀成圆形，擀面手法是一只手提起面团，另一手只手用擀面杖擀薄，不断旋转擀完一圈后就是图三的样子，再从中间往外四个方向擀一下，尽量擀薄擀圆，理想状态是擀到每一个都比8寸蛋糕略微大一点。

步骤 4

加热不粘平底锅，放入擀好的饼，用中火加热，直到饼上鼓起小泡泡再翻个面略煎一会就好了。一个个煎好后用保鲜膜包起来防止风干。

步骤 5

提前把肉末用少量的糖、料酒、生抽和一点点地瓜粉拌匀腌制；豆芽掐去根部洗干净沥水备用；春笋去皮对半切开后绰一下水并沥干；葱姜蒜切末、胡萝卜去皮切丁、豆角和青椒摘洗干净切丁、绰好水后沥干水分的春笋切丁。

步骤 6

热锅冷油下肉末炒，把五花肉里的肥肉略微煸炒到出油，到肉末变色后盛出；在锅内放入葱姜蒜爆香后加入蔬菜丁翻炒，因为豆角不容易炒熟所以要炒的久一点，加回肉末继续炒，最后加入豆芽翻炒一下，加一点盐调味即可出锅。

步骤 7

把馅料稍微用厨房纸巾吸下油，放入卷饼上包起来就可以吃啦！春意满满有木有！

春意满满的天然酵母荞麦卷饼的小贴士

1.五花肉也可以用瘦肉，腌肉的酱油料酒和地瓜粉一定不能多，炒肉的时候油要稍微多一点不然容易粘锅。 2.天然酵母没有的话就用50克中粉+50克水+2克干酵母。

菜谱创建时间：2019-03-17 12:17:26