纸杯蛋糕~不开裂不倒扣不回缩

作者： 湘之厨房

这个方子的更大优点： ～～是省了买模具的钱和放模具的空间： 如图：用28*28的烤盘就可以做30个小号杯子蛋糕、25个中号杯子蛋糕、16个大号杯子蛋糕！将纸模放到杯子里，就做出了同样个数的纸模蛋糕！ ～～不用再买那么多小蛋糕模具啦！啦！啦！ ～～比那种小蛋糕模具做的还多！

用料

• 玉米油 39g大号40
• 低筋粉 70g大号90改80试
• 牛奶 66g大号70
• 鸡蛋 3个(每个65～68g左右)大号4个210左右试
• 白砂糖 35-40g～36大号36
• 柠檬汁 十来滴
• 玉米淀粉（也可不加） 随手捏点

纸杯蛋糕~不开裂不倒扣不回缩的做法步骤

步骤 1

低筋粉过筛两次至容器里，玉米油放微波炉加热1分钟30-40秒，85度左右，倒入低粉里搅拌均匀！加入牛奶，拌匀，加入蛋黄拌匀！此时若感觉状态有点稠，可再加点奶，方子外的，拌匀！

步骤 2

开始打发蛋白前，100度预热烤箱！从冰箱取出蛋清，加柠檬汁，用打蛋器低档打成大泡状，加1/3糖，打至细腻状，加1/3糖，打出微有纹路，加剩余糖，加玉米淀粉，高速打发，中间停住用打蛋器搅拌均匀后提出看下状态，后边转成低速打至刚刚硬性发泡状态，即细腻白亮即可！

步骤 3

将打发好的蛋清分1~2次加入蛋黄糊中翻拌均匀，最后倒入蛋清中继续翻拌均匀，面糊看上去是有支撑力的！

步骤 4

将面糊装入裱花袋，剪口挤入事先准备好的小号纸杯里，八分满！

步骤 5

端起烤盘震几下气泡，用牙签去除，放入烤箱，上火110度下火95度烤30分钟（中号纸杯加5分钟），转上下火135度20分钟（下火偏低点）（中号纸杯加2-3分钟），为了上色均匀，取出烤盘90度转个方向，继续上火150下火150度3-4分钟（风炉）！放心，不用担心回缩什么的！(小号纸杯蛋糕)

步骤 6

出炉，端起烤盘松手震两下，好了！

步骤 7

不开裂不倒扣不回缩，好吃的小蛋糕做好了！

步骤 8

中号纸杯：上火110下火95烤35分钟，转上下火135度22-23分钟（下火偏低点），调整方向，上火150下火150度3-4分钟（风炉）！

步骤 9

大号（16个）：上火120度下火110度40分钟，转上下火135度30分钟，调方向转150度2-3分钟左右！

步骤 10

方子所用纸杯是指这样的卷口蛋糕纸杯，有的亲用别的纸杯，会比这个大很多，所以烤制时，要自行调整温度和时间！

步骤 11

12连模具蛋糕：用料：玉米油39面粉65牛奶65鸡蛋3个（60g左右/个）糖32玉米淀粉2随意一丢丢盐一点柠檬汁挤入一些！做法同方子，温度：下次上火105下火90度45分钟，转上火140下120度25分钟试试

步骤 12

这次没开裂，但皮有点厚，下次试试上边的温度时间

步骤 13

中号

纸杯蛋糕~不开裂不倒扣不回缩的小贴士

1、我的烤箱是长帝32L，温度偏高22度，底火偏高，方子的温度是我烤箱的温度！有跟做的亲们根据自己烤箱的情况进行调整！ 2、想稍微油润点的，油40奶55 3、该方子所用纸杯是带折的那种，若用其他纸杯要调整时间和温度！ 4.12连蛋糕用料相同，温度上火110下火95度50分钟转上火140下火130度25分钟，转化上下火160度5分钟

菜谱创建时间：2019-03-17 05:51:51