颜控大爱的冰皮月饼

作者： 适之与镜子

种草冰皮很久了 原料一直没凑齐 天气一转暖 对它的念想又来了😂 看了各种版本 最后参考君之老师的＂冰皮豆沙月饼＂ 三粉的配比 这不 昨晚折腾到半夜刚熬了枣膏吗 这馅料应该是和豆沙类似 减了糖和水（牛奶） 反馈做不好的好像都是粘手不成团等 嘿嘿 首发成功 好看又好吃 🌼🌼🌼

用料

• 糯米粉 65克
• 粘米粉 50克
• 澄粉 30克
• 细砂糖 35克
• 玉米油 30克
• 奶粉 50克
• 水 200ml
• 馅料 约25克／只
• 成品约50克 18个

颜控大爱的冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

1⃣️液体调制顺序：50奶粉+200开水+35糖+30玉米油（己减糖减水）

步骤 2

2⃣️粉类混合：65糯米粉+50粘米粉+30小麦淀粉 把1⃣️液体倒入2⃣️搅拌均匀，然后❗️过筛❗️

步骤 3

面糊静置，半小时后包上锡纸（刚开始用的保鲜膜，结果蒸破了，又说保鲜膜高温不好，所以还是用锡箔吧），入蒸锅大火蒸20分钟，（我放高压锅蒸的，大🔥上汽后改小火5分钟） 开锅，己凝结成块（没液体状了），筷子搅拌至手不怕烫时，戴上PVC手套挤捏（祼手不行，会粘），因为有油其实捏了没几下手感已经很滑溜

步骤 4

粉团分成约25克的剂子，总共得了18个坯子。 我做了一半枣膏馅的，一半苹果酱馅（图片中是玩剩下的，七个中等大小苹果熬成酱也只有300来克，😂铁杵磨成针啊），在炒制过程中都放了黄油、都没放糖，浓缩后甜度己足够。如果几天内用不完的可能没糖不利于保存，所以不喜太甜的，现做现吃吧

步骤 5

馅分成25克/个搓成团，用做汤圆的方法，虎口卡住慢慢收口，皮捏均匀哈 不然透出色来不好看 在模具里洒点熟粉（炒熟的糯米粉），50克的月饼，我用75克的模做约1.4cm厚，用50克的模做约2.5cm厚，都好看 粉团分了三份，粉红色是150克加了约0.2克红曲米粉，淡绿色是150克加了约1克抹茶粉，用量少厨房秤不太有反应了，小拇指挑一点点慢慢调吧。在做的时候混合一下也很好看，加少量揉开就像披了层轻纱，完全没有色素感～～

步骤 6

🧚‍♀️好看吧～ 适合摆拍 更适合入口哦

颜控大爱的冰皮月饼的小贴士

🌼熟粉别滚太多，不然不好看。🌼做好放餐盒记得月饼底下沾粉。🌼我有次做忘了把混合后的糊过筛，中间有结块的，花了不少时间挤出来，这个要注意下。

菜谱创建时间：2019-03-16 22:08:58