波兰种鲜(干)酵母吐司

作者： 手痒之作

用料

• 波兰种（2个450吐司）
• 高粉 100克
• 水 100克
• 鲜酵母、干酵母 6克 、2克
• 主面团
• 高粉 400克
• 鸡蛋（50克左右） 2个
• 鲜酵母、干酵母 9克
• 糖 70克
• 牛奶、酸奶、水 适量
• 黄油 30克
• 盐 5克

波兰种鲜(干)酵母吐司的做法步骤

步骤 1

6克鲜酵母放入100克温水中溶化

步骤 2

加入100克高粉，搅拌均匀。

步骤 3

发酵3至4倍，可冷藏，可室温发酵。不能看时间，要看发酵的状态。

步骤 4

拉开面以后有很多蜂窝状的气孔。

步骤 5

波兰种与主要团中除黄油、盐外其它材料混，液体量根据面粉吸水性适量添加，我通常是搅拌到没有干粉的状态。用厨师机揉到扩展状态后加入黄油和盐。继续揉面，揉至完全状态。

步骤 6

揉完面后的面不能超过26度。

步骤 7

能够拉出结实的手套膜。

步骤 8

在25度的环境下发酵至两倍大，用手拍面团排气。

步骤 9

平均分成6个面团。滚圆后松弛15分钟。

步骤 10

第1次擀卷。松弛15分钟。

步骤 11

第2次擀卷。

步骤 12

放入吐司盒中。

步骤 13

在湿度85%分度35度的环境下发酵至8分满。表面刷蛋液。预热烤箱200度，放入烤箱200度烤10分定型，遮盖锡纸将烤箱调至180度，烤制35~40分钟。这个温度是我家长帝小烤箱的温度。

步骤 14

成品

波兰种鲜(干)酵母吐司的小贴士

此方子只是为方便自己查看，请谨慎跟做。

菜谱创建时间：2019-03-16 20:25:18