美味虎皮蛋糕卷

作者： Clarkyang

全家都爱的虎皮蛋糕卷，小朋友的最爱！

用料

• 蛋糕卷
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 55克
• 蛋黄 4个约75-80克
• 黄油 50克
• 全脂牛奶 65克（40-60度）
• 蛋清 160克
• 全蛋 1个55克（与蛋黄混合）
• 虎皮材料：
• 蛋黄 8个约120-130克
• 细砂糖 40克
• 玉米淀粉 15克
• 夹馅材料：
• 淡奶油 220克
• 细砂糖 22克

美味虎皮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋糕卷材料

步骤 2

蛋糕卷需要的工具

步骤 3

黄油加热，锅里冒大泡泡

步骤 4

倒入低粉快速拌匀

步骤 5

牛奶加热至40-60度

步骤 6

牛奶分三次加入面糊，拌匀

步骤 7

蛋黄（4个蛋黄+一个全蛋打匀），分三次加入面糊

步骤 8

拌匀后，面糊成流线型，面糊部分完成（预热烤箱（160度）

步骤 9

蛋清（提前冷冻，周边有冰渣）加入4克柠檬汁）

步骤 10

打蛋器打到鱼眼泡加入1/3细砂糖

步骤 11

鱼眼泡变小➕1/3糖

步骤 12

蛋清基本细腻➕1/3

步骤 13

蛋清打至小尖角

步骤 14

取1/3蛋清加入蛋黄糊拌匀

步骤 15

拌匀蛋黄糊加入蛋清中拌匀

步骤 16

倒入28*28模具，抹平后入烤箱（中下层160度，16-18分钟）

步骤 17

取出蛋到卷盖上油纸

步骤 18

虎皮材料，开始前预热烤箱上下火200度

步骤 19

蛋黄+细砂糖，打蛋器高速打至蛋黄糊流线清晰，保持时间长（博世打蛋器高速15-20分钟）

步骤 20

加入玉米淀粉拌匀

步骤 21

倒入28*28方盘，入烤箱10分钟

步骤 22

虎皮出炉

步骤 23

夹馅材料

步骤 24

淡奶油加入细砂糖

步骤 25

打至9-10分

步骤 26

夹馅卷蛋糕模具

步骤 27

夹馅抹匀，对自己部分厚一些，离自己远的一端薄一些

步骤 28

用擀面杖卷起轻压

步骤 29

再卷，用擀面杖和尺子收腰

步骤 30

虎皮抹薄层淡奶油

步骤 31

蛋糕卷放入虎皮中间，两边轻轻包上

步骤 32

裹上油纸放入冰箱定型

步骤 33

两头切掉入盘

美味虎皮蛋糕卷的小贴士

1、黄油起大泡快速倒入低粉拌匀 2、牛奶温度40-60度 3、牛奶和蛋黄均需分三次加入

菜谱创建时间：2019-03-16 20:23:49