艾叶青团（包括馅的制作）

作者： 韩大跳

用料

• 糯米粉 250克
• 粘米粉 250克
• 焯水后艾叶 250克
• 水 250克
• 咸蛋黄肉松馅
• 红豆馅
• 香芋馅

艾叶青团（包括馅的制作）的做法步骤

步骤 1

芋头紫薯加水煮熟，水量大约盖住食材即可，到勺子可压成泥状

步骤 2

加入牛奶，炼乳，冰糖，小火翻炒

步骤 3

最终，放凉后冷藏冷冻均可

步骤 4

红豆泡一夜，高压锅煮30分钟后取出加冰糖黄油，小火翻炒

步骤 5

大部分豆子在翻炒中已经成泥，不必在意一些颗粒

步骤 6

放凉后冷藏冷冻保存

步骤 7

咸鸭蛋取蛋黄，加入花生油炒香，肉松我用了买来现成的，洗净足够咸香，加入青梅酒，红酒也可以泡软泡透再加入蜂蜜搅拌后加入咸蛋黄中小火炒透，加入熟的白芝麻拌匀即可

步骤 8

馅分成团子

步骤 9

250克艾叶加250克水用搅拌机打成蓉，小火煮到很烫手，接近煮开

步骤 10

将烫的艾叶糊糊加入250克大米粉加250克糯米粉的混合物，搅拌均匀

步骤 11

保鲜膜封上静置片刻，米团子很快均匀，趁热双手沾一些油即可开始包，全程保鲜膜尽量覆盖

步骤 12

包好的团子直接放入铺了油纸的笼屉

步骤 13

这样

步骤 14

大火，上气后转小火10分钟（我蒸了15分钟，感觉过了，部分团子开始爆开了）团子很快变绿，

步骤 15

出锅时，团子可以沾一些橄榄油或者香油

步骤 16

温热时用保鲜膜分开包住

步骤 17

爆开的团子趁热团团好，基本不影响外观，我本人还是偏向喜爱香芋馅和红豆馅团子，自己做的馅没有很甜，更加偏向食材本身的绵滑清香，又混合了艾叶的独特香气；咸蛋黄肉松口感浓厚，如果自己制作肉松，我会偏向肉质烘培后的纯香，少一些咸和调味后再浸入咸蛋黄可能会更好吃😋

菜谱创建时间：2019-03-16 17:06:48