红烧带鱼/刀鱼

作者： 人生更迭

带鱼 刀鱼…应该是一样滴！ 吃过几种，养殖的 野生的，要不就是买的不地道，要么就是它本身的特点，总是腥味挺重的。炸过之后会好许多。要想把这个【腥味】转化掉，【炸】很重要哦！ 特别喜欢吃的举手🙋

用料

• 带鱼段 n条
• 葱丝段 一小把
• 姜 3-4片
• 海鲜酱油 两勺
• 冰糖 少许
• 淀粉 适量

红烧带鱼/刀鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼洗净 控水 撒盐、十三香腌制一会。倒掉多的水，撒淀粉～油热下锅煎，转中小火持续煎 （淀粉最好用勺子一层一层撒，撒一层颠一下盆 再撒。让鱼薄薄裹上淀粉，又不漏鱼肉，撒太多影响鱼的鲜香～）

步骤 2

刚入锅不要翻面。一面煎制金黄翻面。煎鱼的火候掌握好，一定像图中右边的那样颜色最好，腥味减少，鱼香味十足。油太热就关火，细活儿，别急。

步骤 3

煎鱼用的油少，所以煎好之后，把鱼扒拉一边，热油下葱丝，姜片（没姜了，这次没有加）

步骤 4

炒香，加两勺酱油。足够了哈，不喜欢暗黑料理😁因为之前用盐腌制过，盐也省了不用加～

步骤 5

加热水，和鱼平行就好，不用太多，一点冰糖，上色调味～有孩子吃喜欢甜多来点，不喜欢甜少来点吃不出来

步骤 6

水多大火 水少中火 开炖～ 汤汁留一点关火～ 因为有淀粉 别等着看不见汤了 就粘锅啦！

步骤 7

盛盘～视觉要求高的，葱丝挑出去！ 我是无所谓，还挺喜欢嚼这个葱丝的～颜色是不是刚刚好？

步骤 8

小6s直接拍，无美颜滤镜，味道杠杠的！吃两碗饭没压力！

步骤 9

顺便上个蚕蛹的～因为鱼的没有拍照片，一样的裹淀粉！

步骤 10

家有小娃儿，什么辣椒香菜都没有放，咔咔香脆！

步骤 11

出锅前撒少许胡椒粉～

菜谱创建时间：2019-03-16 10:12:55