免揉无油德式黑麦核桃面包

作者： 爱搬花弄草的射手

家门口的德国卖店易主，不得不考虑要自己做面包了。等自己做了之后才发现外面所谓的黑麦面包很多都是加了色素的，面包切片之后断面颜色都是均匀的，而自己做的面包不是这样，颜色也是自然的黑麦混合色 言归正传，这个面包不需要任何机器，只需要勺子和面盆面板烤箱，也不需要揉，非常简单易做，口感也非常好，由于发酵粉的用量少，成品中一点发酵粉的味道也没有，想健身的朋友可以减掉配方中的黄糖

用料

• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 140克
• 黑麦粉 70克
• 盐 10克
• 黄糖 2饭勺
• 白酒醋 1饭勺
• 冷水 350克
• 酵母 3克（1/4小勺）
• 核桃仁 150克

免揉无油德式黑麦核桃面包的做法步骤

步骤 1

醋+水 搅一下放一边备用; 其他所有材料称量好，混合一下，然后把醋水倒入，用勺子搅拌均匀无生面，活好的面如上图

步骤 2

活好的面盖上盖子（没有盖子的用保鲜膜封住盆口），在温暖处（18度到21度）放置18个小时

步骤 3

发好的面是稀稀的有小气泡，如果室温低或者发酵粉少了没发起来，可以再放置一段时间

步骤 4

发好的面倒出来是这样的

步骤 5

然后将面倒在面板上，放一些高筋粉，我一般放100克左右，用刮刀或者硅胶勺来回翻折面，也可以用手（不过很粘手）

步骤 6

然后整形放在这种筐里，没有的也可以放面盆，面盆底部要多放些面粉，免得面团粘住（这个筐的用途就是烤出来的面包是一愣一愣的）

步骤 7

面团会再次发起来，所以生面粉的高度要超出面团的高度

步骤 8

筐上盖湿布，在室温发酵2个小时，发好的面如上图

步骤 9

烤箱预热250度，将上面这种带盖子的砂锅或者搪瓷锅连盖子一起放入烤箱中下层预热（重点是不粘，带盖子，可以放进烤箱的）尺寸在20公分到25公分，我用的是25公分的

步骤 10

温度到了之后，将锅取出，把面团扣在锅里（需要点技术，每次都扣歪，这里再强调一下，发酵筐里的面粉放足，否则面团会粘在筐上，扣下来的面包就不成团了）

步骤 11

250度烤30分钟，带盖子烤30分钟，然后拿掉盖子再烤10到15分钟（看你喜欢皮上色的程度）我这个烤了10分钟的，烤完之后等砂锅稍凉一点，将面包倒出来，放凉。烤好的面包可以继续放在冷却的砂锅中，扣上盖子，在室温下可以保存3到4天，每次切的时候仍然能保持面包的新鲜味道

步骤 12

我用的高筋粉

步骤 13

我用的酵母

免揉无油德式黑麦核桃面包的小贴士

关于面粉：高筋粉我用的是上图的法国红磨坊面粉，你也可以用超市里常见的高筋面粉，但是各种面粉的吸水率不一样，可能活出来的面稀稠程度不同，不会影响成品；黑麦粉我用的是王后T170，发酵粉我用的是一般超市都有的燕子牌的，不推荐安琪，因为安琪酵母做出来的都有股味道；其他的没什么了，筐子和砂锅淘宝都有卖的，也可以用酷彩的搪瓷锅或者铸铁锅

菜谱创建时间：2019-03-16 10:12:22