红糖蔓越莓核桃软欧

作者： 韩淘淘

用料

• 新良面包粉 250克
• 牛奶 155～160克
• 白糖 15克
• 红糖 15克
• 酵母 3克
• 盐 2.5克
• 黄油 25克
• 蔓越莓 适量
• 核桃碎 适量

红糖蔓越莓核桃软欧的做法步骤

步骤 1

面粉-糖-牛奶，筷子搅匀，再加酵母，厨师机一档搅成面团加盐，二档揉至起筋，形成厚筋膜加黄油，揉出接近手套膜时加核桃碎蔓越莓干搅匀。

步骤 2

醒发箱设置28度，湿度80%，一小时，发到2-2.5倍大。

步骤 3

发好后揉几下排气，均匀分成三份面团，滚圆，盖保鲜膜醒20分钟，醒发好就可以造型了。

步骤 4

我这个造型很简单，像做吐司那样擀长，卷起来就OK了，接口朝下放烤箱继续发酵，烤箱自带发酵功能35度，一小时，烤箱里放杯热水增加湿度。

步骤 5

发好后表面洒全麦粉或面粉都可以，用锋利的刀划几个口，也就是割包。

步骤 6

烤箱上火165，下火160，中层，三十分钟。

步骤 7

我这个割包不太漂亮还得练

红糖蔓越莓核桃软欧的小贴士

1，用新良粉我总结吸水性强，所以这次尝试多加了牛奶，总之揉面结束后面团应该是刚好不怎么粘手的阶段，手感很柔软 2，一发第一次尝试28度，以前一发用35度感觉二发就没有多少力量了 3，我用海氏50升烤箱，上火165，下火160烘烤30分钟感觉刚刚好，表面洒的面粉所以不怕表面烤太硬或者上色太重，完全不用盖锡纸。

菜谱创建时间：2019-03-16 04:46:24