不咸不淡的咸鸭蛋

作者： 粤西风味

大多数人做的咸鸭蛋，都是用饱和盐水加白酒做的，那蛋白很咸。我做的咸鸭蛋，是用不饱和盐水加白醋做的，做出来的蛋黄也很香，而蛋白不咸不淡的，很好食。我已经做了十几年了，觉得很好，想和大家分享一下。由于前段时间我很忙，很少到下厨房里看，今天(5月31日)我看到了厨友们提出了不少问题，我在这里解答一下。第一，腌制咸鸭蛋是用生的新鲜鸭蛋。第二，只要是食用白醋和食用盐就可以了。第三，不管你装蛋的东西大小，鸭蛋有多少，只要你按照配方中的比例配制醋盐水，醋盐水能没过鸭蛋就可以了。第四，用过的醋盐水不要再重复使用。第五，腌制时不要放在冰箱里，放在阴凉干燥的地方，腌好后食不完的可以捞出来，晾干水份装入保鲜袋放冰箱里保鲜。第六，腌好的咸鸭蛋仍然是生的，要做熟才能食的。第七，按照此配方做的咸鸭蛋绝对绝对不会变酸的！朋友们想食的就放心去做吧。

用料

• 鸭蛋 大约45只(醋盐水一定高过鸭蛋)
• 盐 400克
• 凉开水 3000克
• 白醋 250克

不咸不淡的咸鸭蛋的做法步骤

步骤 1

把新鲜鸭蛋用自来水冲洗干净，凉干水份，鸭蛋不能有破裂的，否则全部变质。

步骤 2

把盐放入烧开的水里，搞拌溶解。

步骤 3

盐水放凉后加入白醋搞拌。

步骤 4

把凉干表皮水份的鸭蛋一个个地放进干净无水的玻璃瓶里面。

步骤 5

把放凉的白醋盐水加入鸭蛋里，盐水要泡过鸭蛋。

步骤 6

最后用保鲜纸封住瓶囗，盖好瓶盖，放在阴凉处。

步骤 7

再加个成品图，一个月后已经完全出油了。

不咸不淡的咸鸭蛋的小贴士

按这个方法泡的鸭蛋是不会太咸的，我一般都泡一个月左右，冬天就要泡长一点时间才完全出油。如果想要快的出油，可以在封瓶时放10克左右的白酒在里面。煮蛋最好是冷水落锅，中火煮，水开后小火再煮8至10分钟关火，不要开盖，泡8分钟左右开盖捞出，这样煮的蛋白又嫩又滑的。

菜谱创建时间：2019-03-15 23:50:34