用APP打开
好吃到爆炸的真芋头蛋糕的做法

好吃到爆炸的真芋头蛋糕

46.7万人浏览 4.3万人收藏 381人做过
APP中查看更多做法
作者: 啊呜511
啊呜511
入口瞬间只有一个想法, 芋头怎么能那么那么好吃呢~

用料

好吃到爆炸的真芋头蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸熟的荔浦芋头400克、糖75克、淡奶油120克、黄油20克和少许紫薯粉放入海氏HK53一体机主杯,设置20分钟/100度/2档加热至比较柔软(比面包馅儿要软)的状态即可。 PS:没有一体机的同学可以将所以材料放入料理机搅拌至细腻,然后放入不粘锅中小火炒至柔软状态。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

风炉上下管180度预热 蛋白和蛋黄分离备用。 牛奶和玉米油搅拌至乳化。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

筛入低筋面粉,用手动打蛋器之字形拌匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分两次加入蛋黄,之字型搅拌均匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的蛋黄糊细腻有光泽。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打蛋白有粗大气泡时即可加入1/3的细砂糖继续搅打。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜渐渐浓稠出现纹路时,第二次加糖,继续搅打。 蛋白霜纹路更加明显时,加入剩余的糖,继续低速搅打能拉出粘稠的小弯角即可。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒回蛋白霜盆子,

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续自下而上翻拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

举高盆子从上往下淋,蛋糕糊倒入已经铺好高温油布的烤盘中,

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

轻烤盘震破气泡,放入已经提前预热好的风炉。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

EAT-TF600风炉,温度调至160度,烘烤15-18分钟即可。 烤毛巾卷此款风炉也可以用这个温度时间 (其他烤箱请根据实际情况调整)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震模后连油布一起脱模,倒扣在一张油纸上,冷却至手温揭掉油布

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用慕斯圈卡出三份蛋糕片。 我用的慕斯圈尺寸大约是24*10㎝,差不多大小的都可以的, 不用的话也没大问题,只是用慕斯圈出型会比较整齐。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

淡奶油称重加入细砂糖打发至6分发、稍有纹路,加入150克芋泥

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅打均匀。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冷却的芋泥装入裱花袋备用

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慕斯圈内圈铺合适的油纸,取其中一片蛋糕片垫底,竖方向挤两条香芋泥,然后用抹刀铺刚好一层香芋奶油。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次再放入蛋糕片,挤香芋泥抹奶油。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在最上方铺上蛋糕片。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入冰箱冷藏定型后切件即可。

好吃到爆炸的真芋头蛋糕的小贴士

1、28㎝烤盘请用配方的4/5制作。 2、普通烤箱请用自己平时烤蛋糕卷的温度时间即可。

菜谱创建时间:2019-03-15 18:21:25
打开App收藏