Thisroom这屋•家庭低油版麻婆豆腐

作者： Brick_

传统川菜在今天看来太油太咸，在家做菜便可以自己控制油盐糖的添加量。因为家里厨房已经彻底淘汰鸡精味精，所以所有菜谱都不会有这两样的存在。麻婆豆腐算是四川非常传统的家常菜，为了少油我们还是经过了无数的尝试最终固定了我们家的这道菜谱。油的添加量不会大于大于23g，加上蒜苗的吸油作用，能摄入的油应该很少。味道上，可以这么说，“两个人吃肯定是会不够的。

用料

• 内酯豆腐 1盒
• 盐 2克
• 油 2克
• 大葱 半根
• 姜 2片
• 蒜 2瓣
• 花椒 20粒
• 郫县豆瓣 1勺
• 醪糟 1勺
• 蒜苗 3根
• 熟油辣椒 2勺
• 肉绍 20克
• 淀粉 2勺
• 胡椒粉 1克
• 花椒粉 2勺

Thisroom这屋•家庭低油版麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

备菜 姜蒜切小块准备压泥 大葱随便来几刀不要切断 蒜苗切小段头尾分开 内酯豆腐切块 ________________ 此处省略的 1.熟油辣椒。 2.肉绍，猪肉牛肉皆可。 3.酒酿醪糟，我们是自家用糙米做的。 这三样在我们家叫做麻婆豆腐三件套。

步骤 2

豆腐沸水下锅放2g盐，再度煮沸，沥水备用。

步骤 3

不粘锅冷锅下3g油开中火

步骤 4

姜蒜压泥加大葱下锅油差不多吸光发出香味。

步骤 5

放一些花椒，一勺郫县豆瓣（咸淡在此控制，淡少放，咸多放）翻匀。

步骤 6

一勺醪糟翻匀，加少许水。有些水沸翻炒的意思。

步骤 7

放蒜苗头翻炒出味，加水50ml。

步骤 8

煮沸后下豆腐，再放蒜苗尾。

步骤 9

放肉绍在锅的一侧（出锅方向的对侧，为了出锅以后肉绍在最上面）。

步骤 10

放2勺搅匀的熟油辣椒。

步骤 11

2勺淀粉1g白胡椒粉加水调匀，全部注入在肉绍的区域。

步骤 12

小心用铲从锅边往里推，推一点点就可以，确保没有糊锅有不会翻烂豆腐，如果太干糊锅就加一些水在边缘，一直煮到白色淀粉完全消失，汤汁收得差不多准备起锅。

步骤 13

装碗撒花椒粉，稍会儿就能闻到满屋花椒香。

步骤 14

稍微健康的麻婆豆腐完成。

Thisroom这屋•家庭低油版麻婆豆腐的小贴士

不要翻炒豆腐，轻轻推就好。郫县豆瓣很咸，要少放。

菜谱创建时间：2019-03-15 15:41:53