蒸馒头（初学者）

作者： 小农人66

我先生家是北方的，我们现居广州，有时还真想吃上一口北方馒头，在广州买北方馒头不容易，为了吃上无添加的馒头，我想试试自己做。鉴于多年前蒸的石头馒头，我对自己信心并不大，但没想到无意一试居然取得了空前的成功，我兴奋地分享到朋友圈，得到了许多的点赞和一些有共同兴趣的朋友们的邀约分享，于是，为了更好的分享，我又试验了许多的方法，都是屡试不爽的。拖了这么长时间才完成分享的撰写，是因为我想写得更好，但我又想，凡事不可能完美，成功要实践！所以，我谨将目前的一些体验分享出来，希望在更多的互动中，我们共同进步！ 更多分享互动可添加本人微信：hn20160610（❤️组建了一个厨友交流群，欢迎大家的加入）

用料

• 面粉400 克
• 安琪酵母4 克
• 水 适量
• 糖 2汤匙
• 盐 一小勺
• 干面粉 适量

蒸馒头（初学者）的做法步骤

步骤 1

400克面粉+4克安琪酵母+糖+盐（不放糖和盐也没问题，放了会更松软，喜欢甜可多放糖）（家里刚好有奶粉，我放了几勺，会有奶香味😃）（如果家里没称，面粉就用标准大小的饭碗勺两碗半，酵母就小半碗水，酵母铺满水表面略多一点就行）

步骤 2

小半碗的温（微温）开水浸泡酵母，让它们静置5分钟（水不过烫，水温即可），让它们充分开始工作的准备。

步骤 3

将酵母缓缓地倒入面粉中，一边倒，一边打圈。倒完酵母水再倒清水，边倒边打圈，水的量直到打成絮状。

步骤 4

边加水边用手划圈到这样的絮状为止开始揉面团，水要一点一点放，不能着急。

步骤 5

然后揉面团，觉得干，手上沾点水，太湿放点面粉，这一步不要着急，开始很难揉，揉久了就会变得相对柔软了。揉到三光，面光，手光，盆光。

步骤 6

我做的时候是冬天，我烧80度的热水，面盆放在蒸架上，锅盖盖着面盆等着发酵，大约一个半小时就发酵好了，具体的发酵时间要根据实际室温，天没那么冷，水温也下调。（注：不要让盆底直接接触到水）水烫，盆底会有少部分面会烫硬了，但也不影响）夏天的时候常温发酵就好了，但是要记得盖上盖子发酵哦）⚠️千万注意不能发过，会发酸的。

步骤 7

面团发酵至两倍大，戳👇个洞不回缩就算发酵好了，放入适量的干面粉再揉，边揉边放干面粉。这步要耐心的揉，揉得越久越好吃，多揉揉，直至整个面团光滑，然后开始准备整型进行二次发酵。

步骤 8

分成等分的几个面团后（用手一把抓，大小相对匀称，用秤分等更标准😊）每个面团再揉揉，在揉的过程中，边揉边看着加入适量的干面粉，直至面团光滑，边揉变整形（其他的面团先盖着，以防变硬）。也可以揉一个大的，揉长再用刀切成刀切馒头

步骤 9

整形在实践摸索中会越做越好～我还在努力中😊（请忽略我在海南农场被蚊子咬残的手😅）

步骤 10

揉成这样的小面团，盖上盖子静置30分钟，可以在锅里先摆好等二次发酵。

步骤 11

整形完，放这种馒头纸垫着蒸，挺好使的。

步骤 12

二次发酵完变得白白胖胖的有木有？

步骤 13

上锅蒸，水开上汽后，调中大火20分钟，关火闷几分钟出锅，白白胖胖的馒头就出锅了，幸福感爆棚啊～

步骤 14

展示一下我近几次的成品哦，放地锅蒸最带劲了，那天朋友们来家吃饭，都说好吃，我特有成就感！

步骤 15

挖卡卡，这个刀切馒头头，切太大了～

步骤 16

🤪

步骤 17

更多的互动交流，可以扫我的二维码哦～欢迎大家对我发问😘（❤️组建了一个厨友交流群，欢迎大家扫我加入）

蒸馒头（初学者）的小贴士

😄失败没关系，我愿意陪伴大家一起成功哦～多试几次，找到感觉后会变得非常容易✌️（还可以用一个鸡蛋和鲜牛奶🥛代替水，如果大家喜欢，我可以用鲜奶鸡蛋的配方再开一贴。❤️加油啊，当我们亲手蒸的无添加馒头，家人朋友吃得开心时，幸福感爆棚啊～ 😍期待大家的成品上传上来分享交流，么么哒～

菜谱创建时间：2019-03-15 14:30:18