【低脂蛋白】奶茶味蛋糕卷➕树莓奶油

作者： panoney

虎皮蛋糕黄金搭档 虎皮蛋糕五个蛋黄 剩下五个蛋白刚好做这款蛋糕卷 奶茶味是添加了速溶奶茶粉 这里的奶茶粉可以替换成 奶粉20g（原味） 可可粉15g（巧克力味） ......变换思路 奶油也可以这样变换 ⚠️替换果酱注意果酱的浓稠程度

用料

• 以下

【低脂蛋白】奶茶味蛋糕卷➕树莓奶油的做法步骤

步骤 1

#面糊 葡萄籽油.....30g 牛奶............80g 低筋粉.........55g 速溶奶茶......20g 香草膏.........3g #蛋白霜 蛋白............170g 柠檬汁.........6g 糖................45g #树莓奶油 树莓果酱.....50g 淡奶油........150g 糖粉...........12g （28*28方模一个）

步骤 2

油、牛奶搅打匀，筛入面粉搅匀

步骤 3

加入奶茶粉/奶粉/其它风味粉

步骤 4

再加入香草膏，搅匀

步骤 5

挤了两下，（原味和奶茶味的）这一步不要省，目的是去除蛋白的腥味，增加风味

步骤 6

预热烤箱150度 蛋白放入无水无油的盆内，加柠檬汁，打蛋器搅打均匀至冒大泡泡，再一次性加入糖粉，打发至湿性发泡

步骤 7

蛋白霜分三次拌入面糊

步骤 8

倒入模具

步骤 9

用刮板刮平，在桌上震去大气泡 进烤箱150度25分钟

步骤 10

准备奶油 树莓果酱是事前煮好的 就是普通做果酱的方法（加糖熬煮）再筛去籽。 因为富含果胶果酱呈果冻状，所以增加了奶油的稠度，夏天也不怕化 ⚠️如果用市售果酱代替适量减糖 ⚠️注意果酱的浓稠度！会影响奶油的最终成型（果酱不宜过稀）

步骤 11

树莓酱加50g淡奶油先搅拌均匀

步骤 12

再加入剩下的100g淡奶油和糖，稍稍拌匀，打发。

步骤 13

蛋糕冷却后抹树莓奶油 （因为这个树莓奶油很耐造，所以冷却到手温即可） 像卷寿司一样卷起来，外面的油纸卷起来，进冰箱冷藏定型。

步骤 14

切面Ｇ 如果做原味的（放奶粉的） 颜色应该是白色的 看起来会更轻盈吧(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

步骤 15

密封保存

菜谱创建时间：2019-03-15 14:19:05